RECETA DE COCIDO SANO Y NATURAL, MUCHO SABOR Y MENOS CALORÍAS

08 Sep RECETA DE COCIDO SANO Y NATURAL, MUCHO SABOR Y MENOS CALORÍAS

Cocido sano y sin grasa, ahora que comienza el otoño, ya nos gustan platos calientes pero ligeros y esta receta es ideal.

Cocido sano, parece que al escuchar cocido siempre debe ser un plato fuerte y contundente, pero nada que ver y hoy recupero esta receta de cara al frío que no tardará en llegar.

“No hay nada como un buen cocido madrileño” con sus garbanzos, verdura, pollo, huesos, carne, tocino …

Dividido en sus famosos 3 vuelcos:

1 – Caldo o sopa

2 – Garbanzos y verdura

3 – Las viandas de carne

Un plato perfecto que nos aporta hidratos de carbono, fibra y proteínas. Junto a la paella es mi plato favorito, pero yo, en casa, a no ser un día especial con invitados elijo el que hoy cocino.

Lo dicho, hoy cocido sano, ligero y con la salsa de tomate que nos preparaba mi abuela para acompañar a los garbanzos.

RECETA DE COCIDO SANO 

INGREDIENTES:

1oo gr. de garbanzos por persona es seco
Un cuarto de pollo de corral sin piel por persona (a mi me gusta el muslo y contramuslo por que queda más jugoso)
Una patata mediana
Un puerro
Dos zanahorias
Un puñado de judías verdes

* No olvidar poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

Para la salsa:

1 ó 2 tomates dependiendo del tamaño y la cantidad que queramos.
Un ajo, sal, cominos y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Ponemos la olla express al fuego con agua, sal, los garbanzos y el pollo. Dejamos hervir unos minutos y espumamos para retirar las impurezas. A continuación cerramos la olla y dejamos 15m. Mientras tanto pelamos las verduras. Pasado el tiempo abrimos la olla y añadimos las verduras, cerramos y ponemos 10 minutos. Volvemos a abrir la olla, probamos de sal y si es necesario rectificamos.

Preparamos la salsa: pelamos y picamos el tomate en trozos pequeños y lo ponemos en una cacerola pequeña al fuego con un cazo del caldo del cocido dejando que reduzca. En un mortero machacamos el ajo con los cominos y un poco de sal y se lo añadimos, removemos y apagamos el fuego. le añadimos un buen chorro de aove.

Ya lo tenemos listo, emplatamos y a comer.

Si estáis en Madrid y queréis comer alguno de los mejores cocidos de la capital, yo os recomiendo el de La Cruz Blanca de Vallecas, el de la Taberna la Bola el de Alma of Spain. o el de Taberna y Media así como el de Malacatín que te lo traen a casa.

*En Madrid cada año se celebra la Ruta del cocido.

Además, si sois amantes de los garbanzos podéis ver estas otras recetas:

Hummus

Ensalada de garbanzos

Falafel

Cocido Burgalés