RECETA DE COCIDO SANO Y NATURAL, MUCHO SABOR Y MENOS CALORÍAS

03 Nov RECETA DE COCIDO SANO Y NATURAL, MUCHO SABOR Y MENOS CALORÍAS

Cocido sano y sin grasa, ahora que comienza el otoño, si nos gustan platos calientes pero ligeros y esta receta es ideal.

Cocido sano, parece que al escuchar cocido siempre debe ser un plato fuerte y contundente, pero nada que ver y hoy recupero esta receta de cara al frío que no tardará en llegar.

«No hay nada como un buen cocido madrileño» con sus garbanzos, verdura, pollo, huesos, carne, tocino … podéis ver mi guía de dónde comer los mejores cocidos de Madrid.

Dividido en sus famosos 3 vuelcos:

1 – Caldo o sopa

2 – Garbanzos y verdura

3 – Las viandas de carne

Un plato perfecto que nos aporta hidratos de carbono, fibra y proteínas. Junto a la paella es mi plato favorito, pero yo, en casa, a no ser un día especial con invitados para preparar el auténtico cocido madrileño elijo el que hoy cocino.

Lo dicho, hoy cocido sano, ligero y con la salsa de tomate que nos preparaba mi abuela para acompañar a los garbanzos.

RECETA DE COCIDO SANO 

INGREDIENTES:

1oo gr. de garbanzos por persona es seco
Un cuarto de pollo de corral sin piel por persona (a mi me gusta el muslo y contramuslo por que queda más jugoso)
Una patata mediana
Un puerro
Dos zanahorias
Un puñado de judías verdes

* No olvidar poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

Para la salsa:

1 ó 2 tomates dependiendo del tamaño y la cantidad que queramos.
Un ajo, sal, cominos y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Ponemos la olla express al fuego con agua, sal, los garbanzos y el pollo. Dejamos hervir unos minutos y espumamos para retirar las impurezas. A continuación cerramos la olla y dejamos 15m. Mientras tanto pelamos las verduras. Pasado el tiempo abrimos la olla y añadimos las verduras, cerramos y ponemos 10 minutos. Volvemos a abrir la olla, probamos de sal y si es necesario rectificamos.

Preparamos la salsa: pelamos y picamos el tomate en trozos pequeños y lo ponemos en una cacerola pequeña al fuego con un cazo del caldo del cocido dejando que reduzca. En un mortero machacamos el ajo con los cominos y un poco de sal y se lo añadimos, removemos y apagamos el fuego. le añadimos un buen chorro de aove.

Ya lo tenemos listo, emplatamos y a comer.

Si estáis en Madrid y queréis comer alguno de los mejores cocidos de la capital, yo os recomiendo el de La Cruz Blanca de Vallecas, el de la Taberna la Bola. o el de Taberna y Media así como el de Malacatín que te lo traen a casa.

*En Madrid cada año se celebra la Ruta del cocido.

Además, si sois amantes de los garbanzos podéis ver estas otras recetas:

Hummus

Ensalada de garbanzos

Falafel

Cocido Burgalés

Garbanzos con calabaza