RECETA DE ARROZ NEGRO CON CALAMARES

11 Abr RECETA DE ARROZ NEGRO CON CALAMARES

Cómo preparar un delicioso arroz negro con calamares.

Los arroces en paella tienen posibilidades infinitas y os os traigo la receta de arroz negro con calamares.

Si hay un plato que me fascina es la paella, arroces de distintos sabores y con cualquier ingrediente, de hecho ya tengo un montón de arroces en este blog:

Arroz seco con pulpo
Arroz seco con solomillo
Arroz seco con salmón
Paella de pollo
Arroz con bogavante
Arroz con verduras
Arroz con cangrejos de río

Incluso tengo un arroz preparado en el microondas con Tupperware.

Para mí lo más importante a la hora de cocinar una paella es elegir siempre un buen arroz así como tener un fumé o caldo casero y potente.

RECETA DE ARROZ NEGRO CON CALAMARES

INGREDIENTES para 4 personas:

Una taza (tamaño de café) de arroz para paellas por persona
Dos tazas de fumé de pescado casero o en su defecto comprado pero de una marca de calidad
Un calamar limpio y partido en trozos
Dos bolsas de tinta de calamar
Una bolsita de preparado para paella que ya contiene azafrán (me gusta El Niño Crespo)
Aceite de oliva virgen extra (he utilizado de D.O. Sierra Mágina)
Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Ponemos la paellera al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente rehogamos los calamares con un poco de sal al gusto (en este arroz no hago sofrito ya que el fumé de pescado además de raspas y cáscaras de gambas etc que suelo ir guardando en el congelador para hacer un buen fumé le añado ajo, pimiento verde o rojo, cebolla, una hoja de laurel… y así ya va todo incorporado en el caldo).

Una vez tengamos rehogados los calamares, añado el arroz, lo rehogo, añado las dos bolsas de tinta de calamar y medio sobre de preparado para paella.

Remuevo y añado el fumé caliente, dos tazas por cada una de arroz y dejo que cueza a fuego medio hasta que se consuma el el caldo y esté blando el arroz (a veces dependiendo del fuego que utilicemos necesitamos añadir un poco más de fumé, eso lo vamos viendo probando los granos de arroz).

Yo le pongo sal al fumé y un poco a los calamares, así que cuando esté a media cocción pruebo el caldo por si necesitas añadirle más, pero no me gusta pasarme de sal con las comidas.

Una vez listo lo tapamos con una tapadera o un paño de cocina grande y limpio y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Como veis es un arroz fácil con un sabor extraordinario ¿qué os ha parecido? ¿Tenéis algún consejo o truco? Si es así contármelo en los comentarios para que lo ponga en práctica y si os gusta este blog de gastronomía no olvidéis suscribiros así como seguirme en las RRSS donde estaréis al día de lo último en gastronomía:

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