RECETA DE ARROZ SECO CON SOLOMILLO DE TERNERA

Ternera de raza Frisona, nombre que proviene de Frisia, una región al norte de Holanda y de esta región llegaron las primeras frisonas a España, a finales del siglo XIX, para abastecer de leche para la población.

Estas vacas se adaptaron muy bien a las montañas de Cantabria ricas en pastos y muy pronto en otras provincias, como Asturias, País Vasco, Galicia y Navarra hasta integrarse totalmente en todas las comunidades de España.

Por tratarse de una raza para la producción de leche la carne de los terneros es menor que en otras razas, pero su sabor es extraordinario ya que posee mayor terneza, jugosidad y sabor.

En Cuerda Larga están comprometidos con el asentamiento de la población ganadera en el medio rural de la Comunidad de Madrid ya que a pesar de que Madrid es la ciudad más grande y con más población de España, sólo 51 ganaderos viven de su actividad ganadera en la Comunidad.

Con la comercialización de carne de raza Frisona, Cuerda Larga no sólo favorece una producción sostenible en el medio rural, sino que también mejoran nuestro medio ambiente ofreciendo al consumidor un “Producto km 0” de excelente calidad y sin intermediarios: directamente de la granja a tú mesa envasada al vacío.

RECETA DE ARROZ SECO CON SOLOMILLO DE TERNERA

INGREDIENTES:

*Para 2 personas

Un solomillo de ternera
Una taza de café de arroz bomba por persona
Setas (podéis comprar un mix de setas congeladas para que sean variadas)
2 tazas de caldo de carne y verduras casero por cada taza de arroz
Hebras de azafrán
Sal al gusto (fina para cocinar el arroz y gruesa para la carne)
Un chorro de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Lo primero que hacemos es un buen caldo de carne y verduras (con un trozo de morcillo, huesos de caña y de rodilla de vaca y verduras a nuestro gusto, cebolla, ajo, puerro, pimiento, apio, tomate, etc … yo siempre congelo los finales de los pimientos, las pieles de las zanahorias, las partes más verdes del puerro, y así cuando hago caldos echo esas partes que dan sabor y vitaminas) y le añado unas hebras de azafrán.

Una vez tengamos el caldo bien reducido y lleno de sabor y color lo desgrasamos (lo mejor es hacerlo el día anterior) ponemos la paellera al fuego, rehogamos las setas con el arroz y añadimos el caldo y sal al gusto dejando que cueza hasta que el arroz esté seco y en su punto de cocción (si lo necesita le añadís un poco mas de caldo).

Cuando el arroz esté prácticamente hecho ponéis una plancha al fuego fuerte y hacéis el solomillo (importante que esté atemperado, es decir, no frío de la nevera si no a la temperatura ambiente), el punto de la carne ya va a vuestro gusto, a mi me gusta cuando «la vaca dice Muuuu :).