PAELLA DE POLLO, UN CLÁSICO DE NUESTROS ARROCES

22 Mar PAELLA DE POLLO, UN CLÁSICO DE NUESTROS ARROCES

Paella de pollo, uno de los arroces más ricos de nuestra gastronomía preparada por César, nuestro cocinero invitado.

Hoy os traigo la receta de paella de pollo con verduras, un clásico de nuestros arroces  realizada por un Tragaldabas muy Foodie.

Paella de pollo que nos ha preparado César del Blog   «Tragaldabas Profesionales» y de postre un rico brownie realizado por Axa de La Gastronófila.

Recetas preparadas por l@s cociner@s invitad@s que pasan por este blog.

¡Espero que os guste el arroz!  por que es lo que toca.

César, lo primero que hace, es colocar una gran sartén sobre un paellero con bombona de gas. No le gusta pasar toda la cocción dando vueltas a la sartén por un fuego pequeño. Es normal, para hacer un buen arroz todo debe de cocer uniformemente.

Algo que también nos dejó muy claro es la proporción de arroz-caldo.

¡No es repostería! así que no son matemáticas, pues depende de diferentes factores: el tamaño de la sartén, una grande evapora más rápido que una pequeña. No todos los arroces absorben el mismo líquido. Si los ingredientes están sobre el arroz. Y por supuesto la fuerza de la llama.

¡¡Dicho esto, vamos al lío. Digo a la receta!!

PAELLA DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

Dos tazas de arroz para 4 personas (Super importante que sea un arroz de calidad para paellas)
Dos cuartos traseros de pollo de corral partido en trozos
150gr. de coliflor en trozos pequeños ( a mí con brócoli me gusta mucho)
150gr de champiñón Portobello que cortamos en cuartos.
3 cucharadas de tomate natural rallado
2          »           de tomate frito
Alrededor de 25 hebras de azafrán
Una cucharadita de pimentón
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Caldo de pollo casero, a fuego lento, con algunas verduras, y si como César le añades media pata de cerdo, quedará más gelatinoso y le dará un gusto ñam
Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Ponemos la sartén al fuego y calentamos el aceite. Doramos el pollo después de haberlo sazonado. Una vez listo, lo ponemos en la parte exterior de la sartén. A continuación salteamos las verduras (no mucho que luego se terminarán de hacer con la cocción) y pasamos junto al pollo.

Apagamos el fuego y añadimos el pimentón, mezclamos rápido e incorporamos todo el tomate.

Volvemos a encender el fuego,  freímos el tomate y añadimos el arroz, rehogamos hasta que el arroz se nacare.

Añadimos la taza de caldo con el azafrán infusionado previamente. A continuación 5 tazas más de caldo caliente.

Ahora los tiempos de nuestro amigo Tragaldabas.

Lo cocina durante 6 minutos a fuego fuerte. Baja el fuego y lo deja 7 minutos más, en este tiempo se empiezan a formar las chimeneas. Sube el fuego a medio y son los últimos 5 minutos. Puede ser que en estos 5 últimos minutos sea necesario ajustar la cantidad de caldo añadiendo un poco más muy caliente.

Después de 18 minutos tenemos un arroz delicioso y seco, en su punto de cocción perfecto.

Así comimos este jueves Santo pasado, disfrutando de la cocina, la compañía de amigos y de Madrid.

Animaros a hacerla y contarme como os ha quedado. Besos y hasta el mes que viene.

Podéis ver más recetas de arroz e ir variando.

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