
23 Feb MANITAS DE CORDERO CON TOMATE
Manitas de cordero con tomate, una receta de casquería deliciosa para no parar de mojar pan.
Una receta que siempre me ha gustado preparar son las manitas de cordero con tomate, de sabor suave y deliciosas.
La casquería era muy popular en España sobre todo en los años 50 y 60 en donde no todo el mundo podía comprar carnes nobles, con el paso del tiempo fue cayendo en desuso y vista como cocina de pobres pero hoy en día gracias a chefs como Javi Estévez del restaurante La Tasquería se han vuelto a poner de moda con recetas novedosas.
Yo ya he asistido a unos cuantos talleres en los que aprendí a preparar pasta boloñesa con casquería y otras recetas de pasta del chef Estévez, además fue la imagen de la I Ruta de la casquería en Madrid.
A l@s que nos gustan los platos con casquería hemos de agradecer a estos cocineros de renombre que los hayan recuperado en la última década y los hayan puesto en sus cartas. ¿Quién no ha ido a un restaurante y ha visto en carta: carrilleras al vino, rabo de toro, cola de res, callos, cabezas de cordero al horno, mollejas, hígado, o las manitas con judías blancas?
RECETA DE MANITAS DE CORDERO CON TOMATES
Su preparación es muy sencilla, tan sólo hay que tener dos cosas presentes: las manitas hay que comprarlas limpias ( las que venden de color blanco), y los productos han de ser de la mejor calidad.
INGREDIENTES:
10 manitas de cordero limpias y partidas por la mitad
Tomate frito (casero o en bote, yo siempre utilizo ecológico si no tengo casero)
Tomates cherry
Una cebolla
3 dientes de ajo
Guindilla
Laurel
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra (he utilizado Palacio de los Olivos)
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Lavar bien las manitas y poner a cocer en agua en la olla express con sal gruesa, la cebolla, los ajos y el laurel.
Cocer durante 30 minutos a fuego bajo desde que empiecen a hervir (cuando sube la válvula de la olla) y una vez pasada la media hora apagamos el fuego y abrimos, escurrimos las manitas guardando un vaso grande del agua de cocción.
En una cacerola ponemos a calentar el tomate frito con el vaso de agua de cocción que habíamos reservado, una o dos guindillas, dependiendo del punto picante que nos guste y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté caliente añadimos las manitas de cordero ya cocidas y dejamos hacerse a fuego bajo unos 15 minutos aproximadamente.
*Tenía unos tomates cherry en la nevera que necesitaban usarse y los añadí en los ultimos 15 minutos, además de dar sabor el plato gana vistosidad.
Pasado este tiempo ya las tenemos listas y os aconsejo comerlas al día siguiente para que se asienten los sabores, veréis que ricas.
Espero que os haya gustado esta receta y no olvidéis suscribiros a mi blog y seguirme en las RRSS para estar al día de lo que se prepara en mi cocina y todo lo último sobre gastronomía:
Madrid me enamora
Publicado a las 14:40h, 19 octubreLas manitas de cordero están buenísimas. Nosotros no las hemos hecho nunca en casa, peto probaremos con tu receta. Gracias!
Amanda
Publicado a las 17:26h, 19 octubreSon muy fáciles de hacer y quedan riquísimas
maria diaz
Publicado a las 17:54h, 19 octubreMmmmmmm, a nosotros tb nos encanta la casquería, son auténticas delicias; estas manitas deben de estar buenísimas, me las guardo.
Bsotes
Amanda
Publicado a las 18:43h, 19 octubreGracias, a mi me gusta casi toda la casquería y del cordero todo
Chary Serrano
Publicado a las 18:09h, 19 octubreEs un plato estupendo y te ha quedado muy bien, aunque nunca las he tomado con tomate.
Las hago con la receta tradicional
Amanda
Publicado a las 18:44h, 19 octubreMi abuela siempre las preparaba con tomate
Gastroactivity
Publicado a las 22:51h, 19 octubreMe ha sorprendido lo fácil qué es la receta. En Segovia se come mucho cordero, poco en esta elaboración, pero sí de vez en cuando y pensé que era complicadísima la receta. Me has abierto los ojos. Gracias
Amanda
Publicado a las 23:00h, 19 octubreAsí es, súper sencilla y están deliciosas
Vanessa Pragasam
Publicado a las 07:29h, 20 octubreLa verdad es que las manitas es lo único que todavía no me he lanzado a probar de la casquería…y eso que me han hablado muy bien…A lo mejor me lanzo!!
Amanda
Publicado a las 10:52h, 20 octubreTe ánimo, están buenísimas
Labaronisima
Publicado a las 11:22h, 20 octubreUn plato que mi padre y mi suegro disfrutarían mucho sin duda!
Amanda
Publicado a las 11:37h, 20 octubreQuedan deliciosas, preparaselas
Lau
Publicado a las 11:46h, 20 octubreYa lo he visto por Instagram! Que delicia! Los haré porqué a mi chico le encantan!
Amanda
Publicado a las 12:48h, 20 octubreBravo, ya me dirás que tal
Irene Muñoz
Publicado a las 08:29h, 21 octubreUna receta muy sencilla, qué bueno saber que es así de fácil.
Un abrazo,
Iris Fogones
Amanda
Publicado a las 11:52h, 21 octubreSi verdad? Y además quedan riquísimas
Sofía
Publicado a las 09:53h, 21 octubreNo hago mucho manitas de cordero en casa, pero reconozco que es para chupetear los dedos.
Amanda
Publicado a las 11:53h, 21 octubreSon riquísimas, no puedes parar de comer
Concha Bernad
Publicado a las 21:16h, 22 octubreQue plato mas rico, me recuerda La Rioja cuando vivía en Logroño lo comíamos muy a menudo allí a las manitas les llaman patorrillos.
Un abrazo
Concha
Amanda
Publicado a las 21:32h, 22 octubrePantorrillas? Me encanta la palabra
Tere Alemán
Publicado a las 17:48h, 25 octubreNunca he hecho manitas de cordero, que rico se ve ! Apetece muchísimo…lo apunto
Amanda
Publicado a las 17:52h, 25 octubreQuedan muy ricas, tienes que probar
Celeste
Publicado a las 18:47h, 25 octubreQué buena receta, con producto muy español. Además, ¡dan ganas de mojar pan! Muchas gracias, un abrazo, Celeste
Amanda
Publicado a las 20:34h, 25 octubreAsí es, el pan no puede faltar
Las recetas de Carol
Publicado a las 18:42h, 26 octubreQue buena pinta tiene. Me han dado ganas de prepararlo pero ya msmo
Amanda
Publicado a las 22:42h, 26 octubreVerdad? Es que son muy ricas
Luli Borroni
Publicado a las 09:21h, 28 octubre¡Qué sabroso el cordero y con la salsa de tomate es la combinación perfecta!
Me guardo la receta, seguro que algún día del finde la hago ;D
Amanda
Publicado a las 13:46h, 28 octubreGracias, espero que te gusten
Bloghedonista
Publicado a las 18:32h, 07 noviembreQué buenas esas manitas de cordero
Amanda
Publicado a las 18:41h, 07 noviembreGracias
Carmen
Publicado a las 23:16h, 07 noviembreCómo me gusta la casquería, y la de cordero sobre todo, una receta muy fácil y rica, muchas gracias
Amanda
Publicado a las 23:17h, 07 noviembreGracias a ti, a mi me pasa igual, la casquería de cordero es mi favorita
Jose Mari
Publicado a las 01:43h, 24 febreroNo he probado nunca este plato.
Amanda
Publicado a las 10:21h, 24 febreroQuedan riquísimas
Jose Mari
Publicado a las 01:43h, 24 febreroNo he probado nunca este plato.