RESTAURANTE A´BARRA A LA CARTA

08 Ene RESTAURANTE A´BARRA A LA CARTA

Producto y elaboración en el restaurante A´Barra 

El restaurante A´Barra con una Estrella Michelin ofrece una cuidada carta basada en el producto, la presentación de los platos y un exquisito servicio en sala.

Este restaurante con una Estrella Michelin, 2 Soles Repsol y 2M de Metrópoli vuelve con energías renovadas tras un año difícil debido a la pandemia.

MENÚ A’BARRA DE INVIERNO 2022

La Barra donde se degustan los menús especiales de temporada como los anteriores «Viajes Electrónicos«, o «Menú vegetal al Revés» así como las presentaciones de productos tan exquisitos en «Montanera Urbana» de las piezas de carne fresca Joselito ya se pueden degustar y os dejo el menú hasta marzo de 2022 aproximadamente:

• Infusión dashi de gamba roja de Denia
• Gamba roja de Denia, jugo de ave y tosta de jengibre
• Ostra Guillardeau, ajo blanco de maracuyá, flor de capuchina
• Brioche ahumado, trufa Melanosporum, esencia de foie
• Tallarines de oreja y papada Joselito, untuoso de Anguila ahumada
• Oricio del Cantábrico, niscalos, caldo de liebre
• Mero, infusión de tortilla de maíz y Chilmole
• Lomo de corzo, curry de alga codium, arroz glutinoso y tuétano
• Disco crujiente de haba tonka y chocolate blanco ivoire
• Oso y el Madroño

Precio 99 € – Maridaje aparte dependiendo de la elección.

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Con platos de siempre y nuevas elaboraciones, comer a la carta,  gracias a su chef ejecutivo Sergio Manzano y dejarte aconsejar por el sumiller Alfonso Martín-Delgado al frente de la extensa bodega con la que cuenta este premiado restaurante es toda una experiencia gastronómica así como los menús degustación de su barra.

PLATOS DEL RESTAURANTE A´BARRA

Para comenzar la comida e ir abriendo el apetito de Pan con mantequilla francesa Echiré, catalogada como una de las mejores del mundo y Aceite de oliva virgen extra de La Catedral de Navarra. (foto de portada).

Después probamos dos elaboraciones con espárrago blanco de Navarra; coincidiendo con la I Ruta en Madrid del Espárrago Blanco de Navarra y donde A´Barra es uno de los restaurantes participantes, el primero: Panna cotta de espárrago blanco LC, servida en un tarro de conserva, una textura ligera sin perder nada el sabor a espárrago y el segundo: Esparrago LC de los campos de Mendavia con salsa de yema ahumada. Elaborado con espárrago blanco, yema de huevo, papada curada y aceite de oliva virgen extra. 

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Continuamos con pescado,  Lenguado salvaje con salsa de soja y jengibre y crujiente de hoja de sisho. Un gran plato donde podemos degustar el lenguado perfecto de punto. 

Como plato fuerte de carne Solomillo Wellington de cerdo Joselito una carne jugosa, recubierta con un crujiente y fino hojaldre con picadillo de setas y paté de cerdo. Lo cortan y emplatan en sala a la vista del comensal.

En el apartado dulce, repostería creativa elaborada íntegramente en el restaurante como el Choco pasión y naranja especiada con distintas texturas de chocolate y naranja. Me gustó muchísimo terminar con un postre tan elaborado y ligero a la vez.

MENÚ OTOÑO – INVIERNO 2021-22 EN SALA

Además de los platos de siempre en carta puedes disfrutar de menús de temporada ya creados:

• Vermut ABarra
• Cornete de algas, mejillones en escabeche, chips de patatas
• Bellota de paté ibérico Joselito
• Tartaleta de setas, grasa de foie y trufa, polvo de voletus
• Dedondel de boletus y níscalos, praliné avellanas, salsa Perigord
• Puerros LC, tostados y su emulsión, caviar Caspian Perl, crema ahumada
• Bogavante azul de la Ría, jugo ave asado, espaguetis de estragón y aceite oliva virgen LC de jengibre
• Lubina, consomé de sepia, setas de temporada
• Lomo de corzo, risotto de remolacha, cremoso de yogurt y jugo oscuro de venado
• «Bosque madroño» helado de roble, tierra de bellota y ramas de chocolate
• Mousse de Mascarpone y vainilla Madagascar, cremoso de frambuesa y toques balsámicos.

*PRECIO DEL MENÚ: 129€

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INFORMACIÓN Y RESERVAS
Página Web
Calle del Pinar, 15
28006 – Madrid
Telf- 910 210 061

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