RESTAURANTE A´BARRA A LA CARTA

Restaurante A´Barra

RESTAURANTE A´BARRA A LA CARTA

Producto y elaboración en el restaurante A´Barra 

El restaurante A´Barra con una Estrella Michelin ofrece una cuidada carta basada en el producto, la presentación de los platos y un exquisito servicio en sala.

Este restaurante con una Estrella Michelin, 2 Soles Repsol y 2M de Metrópoli vuelve con energías renovadas tras un año difícil debido a la pandemia.

MENÚ A’BARRA DE INVIERNO 2022

La Barra donde se degustan los menús especiales de temporada como los anteriores «Viajes Electrónicos«, o «Menú vegetal al Revés» así como las presentaciones de productos tan exquisitos en «Montanera Urbana» de las piezas de carne fresca Joselito ya se pueden degustar y os dejo el menú hasta marzo de 2022 aproximadamente:

  • Infusión dashi de gamba roja de Denia
  • Gamba roja de Denia, jugo de ave y tosta de jengibre
  • Ostra Guillardeau, ajo blanco de maracuyá, flor de capuchina
  • Brioche ahumado, trufa Melanosporum, esencia de foie
  • Tallarines de oreja y papada Joselito, untuoso de Anguila ahumada
  • Oricio del Cantábrico, niscalos, caldo de liebre
  • Mero, infusión de tortilla de maíz y Chilmole
  • Lomo de corzo, curry de alga codium, arroz glutinoso y tuétano
  • Disco crujiente de haba tonka y chocolate blanco ivoire
  • Oso y el Madroño

Precio 99 € – Maridaje aparte dependiendo de la elección.

Con platos de siempre y nuevas elaboraciones, comer a la carta,  gracias a su chef ejecutivo Sergio Manzano y dejarte aconsejar por el sumiller Alfonso Martín-Delgado al frente de la extensa bodega con la que cuenta este premiado restaurante es toda una experiencia gastronómica así como los menús degustación de su barra.

PLATOS DEL RESTAURANTE A´BARRA

Para comenzar la comida e ir abriendo el apetito de Pan con mantequilla francesa Echiré, catalogada como una de las mejores del mundo y Aceite de oliva virgen extra de La Catedral de Navarra. (foto de portada).

Después probamos dos elaboraciones con espárrago blanco de Navarra; coincidiendo con la I Ruta en Madrid del Espárrago Blanco de Navarra y donde A´Barra es uno de los restaurantes participantes, el primero: Panna cotta de espárrago blanco LC, servida en un tarro de conserva, una textura ligera sin perder nada el sabor a espárrago y el segundo: Esparrago LC de los campos de Mendavia con salsa de yema ahumada. Elaborado con espárrago blanco, yema de huevo, papada curada y aceite de oliva virgen extra. 

Continuamos con pescado,  Lenguado salvaje con salsa de soja y jengibre y crujiente de hoja de sisho. Un gran plato donde podemos degustar el lenguado perfecto de punto. 

Lenguado salvaje del restaurante A´Barra

Como plato fuerte de carne Solomillo Wellington de cerdo Joselito una carne jugosa, recubierta con un crujiente y fino hojaldre con picadillo de setas y paté de cerdo. Lo cortan y emplatan en sala a la vista del comensal.

Solomillo Wellington Joselito en restaurante A´Barra

En el apartado dulce, repostería creativa elaborada íntegramente en el restaurante como el Choco pasión y naranja especiada con distintas texturas de chocolate y naranja. Me gustó muchísimo terminar con un postre tan elaborado y ligero a la vez.

Repostería Michelin en restaurante A´Barra Madrid

MENÚ OTOÑO – INVIERNO 2021-22 EN SALA

Además de los platos de siempre en carta puedes disfrutar de menús de temporada ya creados:

  • Vermut ABarra
  • Cornete de algas, mejillones en escabeche, chips de patatas
  • Bellota de paté ibérico Joselito
  • Tartaleta de setas, grasa de foie y trufa, polvo de voletus
  • Dedondel de boletus y níscalos, praliné avellanas, salsa Perigord
  • Puerros LC, tostados y su emulsión, caviar Caspian Perl, crema ahumada
  • Bogavante azul de la Ría, jugo ave asado, espaguetis de estragón y aceite oliva virgen LC de jengibre
  • Lubina, consomé de sepia, setas de temporada
  • Lomo de corzo, risotto de remolacha, cremoso de yogurt y jugo oscuro de venado
  • «Bosque madroño» helado de roble, tierra de bellota y ramas de chocolate
  • Mousse de Mascarpone y vainilla Madagascar, cremoso de frambuesa y toques balsámicos.

*PRECIO DEL MENÚ: 129€

INFORMACIÓN Y RESERVAS
Página Web
Calle del Pinar, 15
28006 – Madrid
Telf- 910 210 061

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