RECETA DE CREMA DE LANGOSTINOS

26 Dic RECETA DE CREMA DE LANGOSTINOS

Fácil y rica esta receta de crema de langostinos casera.

Estamos en Navidad y los langostinos no faltan en nuestras mesas, en cóctel, a la plancha, cocidos… y hoy os traigo una receta para ponerlos de primero sin tener que complicarnos, una rica crema fácil de hacer.

Es un marisco de precio moderado que además podemos ser previsores y comprarlos y congelarlos a mejor precio antes de que lleguen las Navidades, de esa manera ahorraremos y al ir en crema y triturados no pierden nada de calidad ni textura.

RECETA DE CREMA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES para 4 raciones:
500 gr de langostinos crudos
Una cebolla
Un tomate
Una zanahoria
Un puerro
Una rama de apio
Caldo de marisco (que prepararemos con las cabezas y cáscaras de los langostinos)
50 ml de brandy
100 ml de nata líquida para cocinar
Sal
Pimienta negra en polvo
Un chorro de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Lo primero pelamos los langostinos y dejamos solo los cuerpos  para sofreír las cabezas y cáscaras en un cazo con un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal, de esta manera sueltan mejor los aromas y el sabor que simplemente cocidos.

En otra cazuela grande sofreímos todas las verduras picadas (menos el tomate) con aceite y una pizca de sal y otra de pimienta negra molida, cuando estén añadimos el tomate también picado.

Dejamos que se haga todo bien, añadimos los langostinos, removemos y añadimos el brandy con el fuego a tope para que se evapore rápido el alcohol, sacamos 4 langostinos y los reservamos para luego decorar.

Incorporamos el fumé preparado con las cabezas y cáscaras colado y dejamos hervir hasta que esté todo bien cocido (podéis saberlo cuando esté hecha la zanahoria ya que es la verdura más dura).

Una vez hecho trituramos todo (podéis dejarla así o si la queréis más fina pasarla por un chino). 

Añadimos la nata, removemos bien para que se integre y rectificamos de sal si es necesario.

A la hora de servir decoramos con un langostino de los que teníamos reservados y para darle algo de color también le podemos añadir unas huevas de lumpo.

*Este es un espacio patrocinado por la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) y financiado por la Dirección General de Comercio y Hostelería del Ayuntamiento  de Madrid.

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