
14 Dic RECETA DE SOPA DE PESCADO Y MARISCO
Receta de sopa de pescado y marisco, un clásico como primer plato para la Navidad.
Ya estamos en fechas navideñas y en las mesas no pueden faltar platos clásicos de estas fechas, por eso te propongo esta receta de sopa de pescado.
¿Quién no recuerda la sopa de pescado en los menús de Navidad desde que somos pequeñ@s?, a mi me trae recuerdos de la infancia, era el primer plato que preparaba mi abuela el día de Navidad, y como siempre he sido de pescado y marisco no me podía resistir y comía dos platos, yo decía «yaya, para mí sopa de pescado y gambas en Navidad».
Parece que este plato puede ser difícil ya que lleva unos cuantos pasos, pero es muy sencilla, lo más importante para que quede bien rica es preparar un buen fumé. Para ello necesitamos raspas y pescados de descarte, se pueden pedir al pescadero además de aprovechar los que le echemos a nuestra sopa, como las cáscaras de las gambas, el caldo de cocción de los mejillones, etc.
Los ingredientes pueden variar según los pescados o mariscos que más nos gusten y que más se adapten a nuestro bolsillo, yo os voy a preparar la que comía de pequeña con mi toque personal, un toque picante.
RECETA DE SOPA DE PESCADO
INGREDIENTES (para 6 personas):
1,5 litros de fumé de pescado (resultante de la cocción de las cáscaras de gambas, el caldo de la coccion de los mejillones, raspas de merluza, rape y o pescados de descarte para sopa)
Gambas crudas de buen tamaño
Chirlas o almejas
Una cola de rape ya limpia
Mejillones
Una cebolla grande
Un pimiento verde
Un puerro
Perejil
Una guindilla (opcional)
Un pimiento choricero seco o una ñora
Media cuchara de pimentón dulce
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vino blanco
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Lo primero es preparar el fumé, en una olla grande ponemos agua con todos los descartes de pescado, perejil fresco, cebolla, la parte verde del puerro y una pizca de sal.
Las chirlas las debemos poner en agua fría con sal para limpiarlas y que tiren los restos de arena, le cambiaremos el agua 2 ó 3 veces.
El pimiento choricero lo hidratamos en agua caliente.
Mientras se hace limpiamos bien los mejillones y los hacemos al vapor, cuando se abran se retiran de sus conchas y los reservamos, añadiendo el caldo que han soltado a nuestra cazuela de fumé.
En una cacerola grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, el pimiento verde, el puerro, el pimiento choricero hidratado y perejil fresco; cuando esté listo el sofrito añadimos una cucharadita de pimentón dulce (la guindilla si queremos la sopa con un toque picante) y un buen chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Cuando esté hecho trituramos todo bien y esto nos espesará el caldo en nuestra receta de sopa de pescado.
Añadimos el fumé colado y cocemos unos 5 minutos, incorporamos las colas de rape troceado y hacemos unos 5 minutos más, añadimos las gambas peladas y cuando cojan color añadimos las chirlas escurridas y enjuagadas.
Cuando las chirlas se abran ya tenemos nuestra sopa de pescado perfecta, lista para servir bien caliente y decorar con unos mejillones cocidos en su concha.
Podemos hacerla antes y dejar en la nevera, así solo habrá que calentarla en el momento de comerla y si la quieres más saciante se le puede añadir fideos, arroz o una patata chascada.
Espero que os haya gustado mi nueva receta en colaboración con el Mercado de Pescados de Madrid, situado en Mercamadrid y que sirven a la hostelería así como a los mercados municipales de la Comunidad y muchos de estos puestos además tienen página web donde envían a casa con toda la garantía y frescura día a día.
Os dejo el resto de recetas que ya he preparado con la Asociación del Mercado de Pescados:
Cómo cocer y presentar el buey de Mar
Madrid me enamora
Publicado a las 11:54h, 22 diciembreIdeal para el frío es comerte una buena sopa llena de sabor como la tuya.
Amanda
Publicado a las 15:56h, 22 diciembreGracias, a mi me encanta siempre pero en Navidad es cuando más
Las recetas de Carol
Publicado a las 13:21h, 22 diciembreEstupenda receta de sopa, para estas fechas me parece genial.
Amanda
Publicado a las 15:56h, 22 diciembreMuchísimas gracias
Isa Reina
Publicado a las 19:33h, 22 diciembreMe encanta,yo tengo una parecida ya hecha y congelada para el día 25, seguro que con este tiempo nos sienta de maravilla.
Amanda
Publicado a las 21:05h, 22 diciembreQue bueno, eres previsora
Patricia Blanco Budia
Publicado a las 21:29h, 22 diciembreQué buena receta!!! Me encanta 😍
Amanda
Publicado a las 22:59h, 22 diciembreMuchísimas gracias, receta de mi abuela
Noemí TodoCooking
Publicado a las 09:31h, 23 diciembreQué espectáculo de sopa de pescado
Amanda
Publicado a las 09:38h, 23 diciembreGracias, lo cierto es que queda buenísima
Alicia Poyatos
Publicado a las 13:42h, 23 diciembreMenuda sopa rica, con pescado fresquísimo
Amanda
Publicado a las 18:32h, 23 diciembreAsí es, muchísimas gracias
Blanca
Publicado a las 17:32h, 23 diciembre¡Qué maravilla de sopa!¡Qué productos más extraordinarios!
Gastroactivity
Publicado a las 13:27h, 24 diciembreEs una de mis recetas favoritas del mundo mundial. Me parece deliciosa. En casa la hacemos siempre en nochebuena y nochevieja porque nos encanta a todos.
Amanda
Publicado a las 14:27h, 24 diciembreEs que es un clásico que siempre triunfa, a mi no me puede faltar
Chary Serrano
Publicado a las 01:16h, 26 diciembreEs una sopa muy buena, me encanta como la has hecho.
Y muy bueno también el Mercado de pescados de Madrid
Amanda
Publicado a las 14:35h, 26 diciembreMuchísimas gracias Chary, que pases una feliz Navidad
Celeste
Publicado a las 21:42h, 26 diciembreideal para estas fiestas, sobre todo como entrante 🙂 Un abrazo. Felices fiestas. Celeste
Amanda
Publicado a las 22:31h, 26 diciembreMuchísimas gracias, igualmente
Paloma Gómez
Publicado a las 14:22h, 27 diciembreHace años iba a Mercamadrid con mis hijos. Recuerdo que tenía que hacer de todo para mantenerles entretenidos mientras yo hacía mis cosas. Que jugaban al escondite pero luego siempre se aburrían.
Amanda
Publicado a las 15:53h, 27 diciembreJa ja, la verdad que para niños no es, y menudo madrugón
Sofía
Publicado a las 18:47h, 10 eneroQue buena y reconfortantes son las sopas y esta además es muy completa.
Amanda
Publicado a las 23:46h, 10 eneroMuchísimas gracias Sofía, totalmente de acuerdo contigo