AGUACATE CRUJIENTE CON SALMÓN AHUMADO

11 Dic AGUACATE CRUJIENTE CON SALMÓN AHUMADO

Aguacate crujiente relleno de salmón ahumado Benfumat, un entrante o primero con el que conquistarás los paladares más exigentes.

Aguacate crujiente relleno de salmón es una receta fácil que no necesita cocinado, su sabor y valor nutritivo lo convierten en un plato estrella para esta Navidad.

En esta ocasión os traigo una receta que he aprendido en un taller realizado en Ultramarinos Octavio, una tienda de productos Gourmet en donde se pueden encontrar quesos, charcutería, platos preparados, bebidas … todo ello de primera calidad.

El protagonista y anfitrión del evento fue Salmón Benfumat. 

Benfumat es todo un mundo de ahumados, con elaboración artesanal y eligiendo los de mayor calidad. Con nuevos ingredientes, nuevos formatos, nuevos maridajes, nuevas ideas, nuevas experiencias…  Inspirados en otras culturas gastronómicas, han reinventado los ahumados con sus nuevas gamas TRAVELLING TO y SUPERFOOD. Seis nuevas formas de interpretar el mundo del salmón y también de la trucha, el bacalao, el pez espada, merluza, lubina …

Elaboración del salmón Benfumat:

Su Salmón Salvaje Real, pescado en Alaska, es un producto salvaje, natural y sostenible cuya vida adulta transcurre en las aguas del océano Pacífico del Norte. Su salmón de piscifactoría procede de granjas situadas al norte de Noruega. Desde los diferentes orígenes, llegan a manos de sus maestros ahumadores, en unas instalaciones de 2.500 m² de Sant Feliu de Llobregat (Barcelona).

Mediante la combustión muy lenta de maderas nobles, y respetando la técnica más artesanal y tradicional, consiguen ese delicado perfume del humo. Pero adaptándola a lo que se llama “estilo mediterráneo”, mucho más sutil, tanto en la intensidad de humo como de sal, para respetar el sabor del pescado.

A continuación, realizan los diferentes cortes (fino, dados, lomos) y, por último, combinan el más puro y delicado sabor del salmón con ingredientes que potencian su degustación (alga nori, Wasabi, sésamo, oro, trufa, eneldo).

Propiedades del salmón:

Rico en Omega3, ya que 100g. de salmón contienen 2g. de Omega 3. Estos ácidos grasos ayudan a disminuir el colesterol y la formación de coágulos o trombos. Por ello, el salmón es óptimo en caso de trastornos cardiovasculares. Además, ayudan a combatir la depresión, mejorar la sequedad ocular y a reducir la inflamación de las articulaciones afectadas por la artritis o la artrosis. Además, el salmón ahumado contiene el doble de Vitamina D que el fresco, que aumenta la absorción del calcio y ayuda a fijar este mineral en los huesos. Y también, Vitamina A que, entre otras muchas propiedades, favorece el crecimiento de los huesos.

100g. de salmón aportan 117 calorías, 28g. de proteínas, 9g. de grasas, además de Ácidos grasos esenciales, Vitaminas A, B y D, Calcio, etc.

La Vitamina B es clave para la formación de glóbulos rojos. El Yodo, indispensable para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. El magnesio forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad…

Propiedades del aguacate:

Cargado de grasa saludable, su principal componente son las grasas monoinsaturadas. Rico en vitamina E protege la membrana de las célulasy su núcleo, que puede prevenir el desarrollo de enfermedades degenerativas como el cáncer. Unos 100 g de aguacate procuran el 25% de la que se precisa al día. Además aportan vitamina C, provitamina A y un montón de minerales (calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, cobre y cinc).

Como veis, la unión de estos dos alimentos es una verdadera inyección de vitalidad y salud.

Este taller para preparar la receta de aguacate crujiente relleno de salmón fue impartido por Eva Hausmann, chef y estilista gastronómica.

RECETA DE AGUACATE CRUJIENTE CON SALMÓN

INGREDIENTES:

300 gr. de salmón ahumado en lonchas
4 aguacates
Media cebolla dulce
Medio limón
Una bolsa de maíz tostado (kikos)
Aceite de oliva virgen extra
Huevas de salmón
Pimienta
Germinados varios para decorar

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

– Triturar el maíz tostado y reservar.

– Pelar los aguacates, hacer un corte horizontal un poco más arriba de la mitad, retirar el hueso con cuidado, cortar una pequeña base para que el aguacate se aguante en vertical y ponerle zumo de limón para que no se quede negro.

– Rebozar con el maíz tostado.

– Picar el aguacate restante (el que hemos cortado para que se sujete y la parte de arriba) en un recipiente. Le añadimos la cebolla picada, el zumo de medio limón, salmón en daditos, pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Removemos  todo bien y rellenamos los aguacates.

– Cubrimos con una loncha de salmón y decoramos con las huevas y los germinados.

Ya solo queda emplatar, llevar a la mesa y ¡disfrutar!

Si sois amantes del salmón os recomiendo estas recetas:

Salmón Wellington

Salmón Teriyaki