RECETA DE CODORNICES AL HORNO

18 Dic RECETA DE CODORNICES AL HORNO

Receta de codornices al horno con vinagreta de mazapán.

Cómo preparar unas deliciosas codornices al horno y darle un toque navideño con una vinagreta de mazapán.

Ya os conté que estuve en la fábrica de mazapán de San Telesforo, (Toledo) y allí aprendimos con el chef Sebastian Simón a preparar algunas recetas saladas con mazapán como ingrediente así que esta vinagreta me pareció estupenda para acompañar unas codornices asadas al horno para sorprender a los invitados esta Navidad.

Las aves de caza son muy típicas a partir de otoño que es el momento en que se levanta la veda, una de estas aves son las codornices, parecidas en tamaño a los pollos picantones, es rica en proteínas, tiene poca grasa y es de las aves más baratas del mercado comparada con otras.

Una carne blanca que desde luego da mucho juego en la cocina ya que se pueden preparar en escabeche, fritas, guisadas…

Lo mejor a la hora de comprarlas es en tu pollería de confianza, ahora en estas fechas navideñas las tienen.

RECETA DE CODORNICES AL HORNO CON VINAGRETA DE MAZAPÁN

INGREDIENTES:

Una codorniz por persona
Patatas
Vermut blanco (he utilizado Zecchini)
Sal y pimienta negra molida
Unas ramas de romero fresco
Aceite de oliva virgen extra

PARA LA VINAGRETA DE MAZAPÁN:

Un mazapán por cada codorniz
Un chorro de bebida de almendras
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Lo primero es limpiar bien las codornices por si le queda alguna pluma y lavarlas al grifo por dentro y fuera.

En una fuente o cacerola apta para el horno ponemos rodajas de patata pelada de un grosor de un centímetro, salpimentamos y colocamos encima las codornices también salpimentadas con un chorro de aceite de oliva virgen extra, unas ramas frescas de romero y añadimos el vermut blanco.

Las introducimos en el horno precalentado a 180º y las dejamos como 10 ó 15 minutos, las sacamos y les damos la vuelta dejando unos 12 minutos aproximadamente, (hay que vigilarlas, que al ser un ave pequeña se hacen rápido), les damos de nuevo la vuelta y las dejamos que terminen de hacerse tanto ellas como las patatas.

Mientras se terminan de asar, preparamos la vinagreta de mazapán poniendo en el vaso de la batidora el mazapán troceado, un chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de bebida vegetal de almendras, una pizca de sal y vinagre al gusto ( yo os recomiendo poco).

Una vez terminadas de asarse las codornices con las patatas servimos en los platos y llevamos la vinagreta en una salsera a la mesa para que cada comensal se sirva al gusto.

Espero que os guste esta receta y si sois de aves en Navidad no os perdáis el pato confitado o el pollo de corral relleno.

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