
22 Ago RESTAURANTE CAPÓN by JHOSEF ARIAS Y SU COCINA FUSIÓN
Cocina fusión; se origina al unir ingredientes y técnicas de cocina de diferentes países creando platos atrevidos y llenos de sabor y que nos ofrece el restaurante Capón.
Cocina fusión es lo que ha conseguido el chef Jhosef Arias en su restaurante Capón. Un espacio culinario en el que triunfa su cocina Nikkei y Chifa.
La gastronomía del Perú es muy diversa y poseen hasta unos 49o platos típicos, cuentan con unos 2.500 platos de sopa diferentes y más de 250 postres tradicionales.
La cocina peruana de hoy en día es el resultado entre la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina española en un principio. Posteriormente, se vio influenciada por las costumbres culinarias de los franceses que huyeron de la revolución en su país llegando a la capital del Perú. Ya en el siglo XIX las inmigraciones de chinos-cantoneses, japoneses e italianos, terminaron de darle la multiculturalidad de la que hoy en día disfruta.
La manera de cocinar peruana está siempre en constante evolución, y esto en lo que nos transmite el Chef Jhosef Arias al que ya entrevistamos.
Con tres restaurantes en la capital, este chef nos transporta con sus platos llenos de sabor y armonía a una gastronomía increíblemente deliciosa.
RESTAURANTE CAPÓN, LA COCINA CHIFA Y NIKKEI
Cocina Chifa:
Tiene su origen de los inmigrantes que llegaron a Perú a mediados del siglo XVIII, ya que fueron creando nuevas recetas con los ingredientes del país andino manteniendo su forma de cocinar y utilizando los ingredientes traídos de su país.
El origen de esta palabra viene de “chī fàn”, que significa “comer» y «arroz” en chino cantonés. Se utiliza este término tanto para nombrar la fusión de sus platos como para el restaurante donde se venden.
Cocina Nikkei:
Es el sinónimo de cocina peruano-japonesa. Perú era una nación rica en vegetales, arroz y pescado, lo cual facilitó el proceso de adaptación de los japoneses que llegaron al país. El pescado crudo se encontró con el ceviche y cambiaron los largos tiempos de maceración sirviendo la llamada leche de tigre en el instante de servir. Al corte del sashimi se le añadieron los jugos del ceviche, se quitó la cebolla, y así se creó el tiradito, una de las creaciones más importantes de la cocina nikkei.
– Para comenzar un aperitivo de PiscoSour (aguardiente de uvas) y Wantan frito, de la cocina chifa.
Pues ahora sí nos sentamos a la mesa para degustar la fusión de estas dos cocinas comenzando por la Nikkei.
– Degustamos unos Maki acevichados de langostino.
– Ceviche Intruso (Pulpo, Langostinos, Corvina)
– Tiradito de atún Puro Barrio.
Pasamos a degustar dos platos de la cocina Chifa:
– Arroz salvaje Leo (pollo, cerdo, langostinos, tortilla y tirabeques).
De postre cheescake de lúcuma.
Restaurante Capón
Calle María Tubau, 17, (Interior Zona Peatonal)
28050 – Madrid, Las Tablas
UBICACIÓN:
Os recomiendo los otros dos restaurantes del este chef peruano, Callao 24 y su buque insignia Piscomar. También os dejo la receta de la causa limeña realizada por Doña Ana, su madre, tal y como la preparan en Callao 24.
David por Madrid
Publicado a las 09:35h, 10 agostoNo conozco mucho la gastronomía peruana así que me lo apunto porque encima este restaurante me pilla cerquita!
Amanda
Publicado a las 10:39h, 10 agostoTienes un menú degustación y otro de diario, te lo recomiendo total 😋
Elblogdeceleste
Publicado a las 10:01h, 10 agosto¡Me encanta este chef y la cocina peruana!
Un abrazo.
Celeste
Amanda
Publicado a las 10:38h, 10 agostoEs uno de los más 🔝 de Madrid sin duda.
Besitos 😚
GASTROACTIVITY
Publicado a las 10:59h, 10 agostoHola,
Es uno de los grandes chefs peruanos de Madrid. A mí me encantan todas sus propuestas. He estado hace poquito en Callao 24 y disfruté mucho. Un abrazo!!
Amanda
Publicado a las 11:21h, 10 agostoTe doy toda la razón, es un crack. El próximo viernes será Callao24 el restaurante de la semana 😘
joaquin
Publicado a las 12:05h, 10 agostoUna cocina muy elaborada y con muy buen producto, debe estar deliciosa.
Amanda
Publicado a las 13:11h, 10 agostoFantástica, es una pasada, tanto la Chifa como la Nikkei 😋
Unlugarsingular
Publicado a las 13:50h, 10 agostoEste tipo de cocina fusión me apasiona; es muy rica en sabores y texturas. Muchas gracias Amanda
Amanda
Publicado a las 14:32h, 10 agostoSi, la verdad que Perú tiene una de las mejores cocinas del mundo y unidas a la china y a la japonesa es un placer gastronómico 😋😎
Patricia de la Calle Calle
Publicado a las 18:10h, 11 agostoMe encanta el protagonismo que está tomando la cocina peruana, toda una maravilla y ¡me apunto la ruta! Yo también la voy a hacer aprovechando estos meses de verano 😉 Genial como siempre, Amanda.
Amanda
Publicado a las 18:12h, 11 agostoMuchas gracias Patricia, ya llevo 2 y estoy deseando ir a Piscomar. Ya os iré contando todo.
Un beso
Amanda
Cris Opositira
Publicado a las 15:32h, 12 agostoTengo muchas ganas de conocer el restaurante, tras el verano seguro que me paso.
Buen post.
Un beso
Crus
Amanda
Publicado a las 16:50h, 12 agostoTiene una cocina fantástica, te encantará
Microplán Madrid
Publicado a las 09:12h, 15 agostoEs el que tengo pendiente de los de Jhosef Arias! Allá que iremos.
Amanda
Publicado a las 11:09h, 15 agostoPues te va a encantar, cocina Chifa y Nikkei de la mejor que he comido.
Un beso
Amanda
Chary Serrano
Publicado a las 09:27h, 22 agostoMuy rica la gastronomía peruana. Yo hice un taller en Madrid y aprendí mucho.
Me gusta este restaurante.
Amanda
Publicado a las 10:22h, 22 agostoAsí es Chary, una de las mejores cocinas del mundo
Madrid me enamora
Publicado a las 11:56h, 22 agostoLa cocina peruana cada vez tiene más fuerza en Madrid.
Amanda
Publicado a las 12:35h, 22 agostoSi, es normal ya que es una de las mejores del mundo
Karime Farcug
Publicado a las 14:07h, 22 agostoOle!! Yo probé el tiradito de atún puro barrio!! Delicioso!!! Quiero volver!!
Un abrazo,
Karime
Amanda
Publicado a las 14:49h, 22 agostoYo también, es todo buenísimo 🇵🇪
Celeste
Publicado a las 15:06h, 23 agostoMe encanta ese estilo de cocina y el chef, un abrazo
Amanda
Publicado a las 15:10h, 23 agostoA mí también, sobre todo la cocina Nikkei
Vanessa Pragasam
Publicado a las 19:11h, 25 agostoQué pintón tiene!!’ Me lo apunto
Amanda
Publicado a las 20:57h, 25 agostoMuy bueno, 💯 recomendable