ENTREVISTA A JHOSEF ARIAS, EL CHEF ABANDERADO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA EN MADRID

Restaurante Piscomar, Chef Jhosef Arias, Amanda Santamaria

28 Jul ENTREVISTA A JHOSEF ARIAS, EL CHEF ABANDERADO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA EN MADRID

Publicado a las 06:00h en Comer y Comprar, Restaurantes por Amanda 38 comentarios

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Entrevista a Jhosef Arias y un poco de historia sobre sus 3 restaurantes en Madrid en el día que se celebra el día de la Independencia del Perú.

En este post conoceremos un poco más al chef peruano, realizaremos una entrevista a Jhosef Arias y nos preparará un tiradito.

Jhosef Cristopher Arias Salinas, a partir de ahora Chef Jhosef Arias, empezó su andadura en la Escuela Gastronómica Inteci de Perú haciendo la carrera profesional, practicando y ganando experiencia en los mejores restaurantes peruanos y conocidas cebicherías. De ahí que su especialidad es la cocina a base de pescados y mariscos.

En España una referencia del chef es haber formado parte del equipo de cocina del grupo hotelero by Meliá, como Chef Jefe de Partida.

A día de hoy el chef Jhosef Arias, es uno de los 50 chefs de Generación con Causa:

Este es un movimiento fundado para promover la cocina peruana en el que nuestro chef no podía faltar. La cuarta generación de cocineros de Perú, conocida como Generación con Causa está formada por 50 chefs. Su trabajo se desarrolla por medio de las siguientes premisas:

Consciencia y respeto por la inseguridad alimentaria.
Labor social entre cocina y el no desperdicio de alimentos.
Cadenas de valores que aporten el conocimiento de los productos, las materias primas, su proceso de elaboración, etc
Educación basada en la gastronomía del país y su cultura.

En sus restaurantes propone una cocina innovadora y un estilo auténtico cuidando al mínimo los detalles para que nuestros clientes hagan de su comida o cena un momento agradable de alegría y placer.

En julio del 2013 su mujer y él, decidieron emprender por su cuenta, creando su propio restaurante peruano, Restaurante Piscomar ® By Jhosef. Piscomar nace de la pasión por la gastronomía peruana, una mezcla de exquisitos sabores del mar que se fusionan con la cocina más actual para ofrecer una colección de sus mejores platos. El resultado es un deleite para los paladares más exigentes.

A día de hoy, el Restaurante Piscomar, se ha convertido en el restaurante mejor valorado de España, según el ranking del portal Grastroranking.es.

En septiembre del 2015, y después del éxito de su primer restaurante Piscomar, quiere seguir mostrando la auténtica cocina peruana en Madrid, se embarca en una nueva aventura creando un nuevo restaurante, Callao24 by Jhosef, trayendo la comida urbana de Perú a las calles de Madrid (cocina criolla, comida de carreta).

El restaurante Callao24, se ha convertido en el 2o restaurante con valoración de Madrid y el 3o mejor valorado de España, según el ranking del portal Grastroranking.es

En 2017 Jhosef crea un servicio de Catering Premium, para llevar Perú a todos los rincones de España, consolidando así como grupo hostelero en Madrid (www.grupojhosefarias.com)

En febrero 2018 traslada su restaurante Piscomar a la zona de la Latina, a un local de 480 m2. Con una amplia barra con mesas, una zona para restaurante, espacios para reservados en el que se podrán celebrar eventos como, celebraciones, reuniones de empresa, talleres de cocina, encuentros gastronómicos, presentaciones de productos, degustaciones, etc. Y una preciosa terraza de cara a la Basílica de San Francisco el Grande.

En el lugar del antiguo Piscomar crea Restaurante Capón de cocina Chifa y Nikkei, es la nueva apuesta del chef peruano Jhosef Arias como homenaje a la Cocina Peruana con Influencia Asiática. El objetivo de esta nueva apuesta es transmitir y dar a conocer a los amantes de la gastronomía, la influencia asiática en la cocina peruana. De esta manera el grupo Jhosef Arias continúa mostrando la larga tradición culinaria que existe en su país.

El nombre de este restaurante viene dado por la calle en la cual se ubica el conocido barrio chino de Lima: La Calle Capón.

En el restaurante Capón lo más destacado serán sus recetas de la Cocina Chifa (cocina traída y adaptada al paladar por los inmigrantes chinos en Perú) y la Cocina Nikkei (Mestizaje de la cocina japonesa y la peruana.

El trabajo de nuestro Chef Jhosef Arias siempre ha ido orientado a la comunicación de la gastronomía peruana en Madrid. Y éste, es un paso más hacia el conocimiento de todas las culturas que han hecho de la cocina de Perú lo que conocemos hasta ahora.

«Una vez más, el joven Chef Jhosef Arias ha demostrado su esfuerzo y trabajo por convertirse en el mejor abanderado de la gastronomía de su país en España. Así lo demuestran sus tres restaurantes y sus múltiples proyectos culinarios: catering, coctelería con pisco, eventos personalizados, etc.»

Además El Chef Jhosef Arias continúa su carrera difundiendo la cocina peruana, por dar algunos ejemplos, ha participado y participa en:

● “Madrid Fusión 2018” Como Chef Invitado por Promperú y Marca Perú.

● Uno de los 7 chef elegido para el evento de Atrapalo: Degustación Secreta con 7 chefs

peruanos

● Encargado del Catering VI Los Premios de Turismo de la Razón 2017.

● Cena con Atrápalo Perú Lovers by Chefs&Soul. (Nicky Ramos y Jhosef Arias)

● “Madrid Fusión 2017” Como Chef Invitado por Promperú y Marca Perú.

● “Gastrofestival Madrid 2017” Como restaurante participante, representando la gastronomía peruana.

● “Restaurantes dentro de la ruta del cebiche de Madrid.”

● Restaurantes participantes en la primera iniciativa de “Cómete Perú” de Atrapalo.com

● Chef Invitado “Festival Gastronomía Peruana 2016”, Moscú (Hotel Four Seasons)

● Chef Invitado “Festival Gastronomía Peruana 2015”, Rabat (Marruecos).

● Participación Fruit Fusión (Fruit Attraction 2015) como chef invitado para el taller ofrecido por la embajada de Perú sobre cocina peruana.

● Chef Invitado Festival Gastronomía Peruana 2015, Rabat (Marruecos).

● “Madrid Fusión 2015” Chef invitado por Promperú y Marca Perú.

ENTREVISTA A JHOSEF ARIAS

Entrevista a Jhosef Arias

– Hoy en día, hablar de Jhosef Arias es hablar de la mejor gastronomía peruana en Madrid; ¿Cómo llevas el haber conseguido tanto en tan solo 5 años?

La verdad, que a día de hoy, no me lo creo. Es un sueño hecho realidad, crear el grupo Jhosef Arias con mucha ilusión y mucho trabajo. Levantarse cada día y hacer bien las cosas, ser perseverante, y esto nos ha llevado en 5 años a donde estamos.

– ¿Qué te gusta aportar al ser uno de los jovenes cocineros de la «Generación con Causa»?

Lo primero decir que estoy muy agradecido de pertenecer a esta generación que viene de Lima y de marca Perú. Personalmente lo que quiero es difundir la cocina peruana tal cual como es, traer a Madrid una experiencia completa de como es nuestra cocina, con su picante, con su ajilismo, su gengibre, su color …Transmitir toda la cocina, no solo los ceviches y los tiraditos, si no también la de la selva, de la sierra llamada pachamanca, y en definitiva nuestra gran y diversa gastronomía. También y por supuesto trabajar el tema de la sostenibilidad, hacer una cocina rentable, cuidando las mermas y aprovechando al máximo todo el producto valorando y apoyando a los proveedores (agricultores, pescadores, recolectores) en general ayudar al comercio cercano y de proximidad.

– Cuando vas a crear un nuevo plato para alguno de tus restaurantes ¿Qué es lo que más te inspira?

Una mezcla de todo lo que aprendí de mi mamá, mis raíces y los estudios de cocina para crear platos nuevos pero siempre con una secuencia para no perder la esencia peruana. Creando platos de cocina óptima uniendo lo moderno con la parte de siempre. Algo curioso es que cuando hacemos una prueba siempre es mi madre la que hace el tasting y siempre es muy crítica y muy dura.

– A muchos nos gusta la cocina peruana, pero al no saber encontrar algunos ingredientes nos cuesta un poco. ¿Nos puedes aconsejar algunos lugares en donde encontrar estos productos aquí en Madrid?

Pues ahora mismo tenemos la suerte de que Madrid se ha convertido un poco en la segunda Lima. Por ejemplo en el mercado de los Mostenses encontramos muchísimo producto latino como la yuca, el boniato, especies peruanas … Luego tenemos una tienda en Urgel que se llama tienda Doris y tiene de todo peruano de importación y otro lugar es el mercado de Maravillas en donde hay dos puestos especializados en productos peruanos, con buenos precios y muy asequibles.

La verdad que en Madrid somos muy afortunados ya que los productos peruanos desembarcan en Barcelona y directamente llegan aquí; y desde aquí comienza el reparto para toda Europa.

– Nos hemos enterado que estás creando un espacio aquí en Piscomar, yo ya lo he visitado 🙂 , ¿Puedes adelantarnos algo sobre este nuevo proyecto?

Si, es una cuarta cocina para impartir cursos, talleres, dar a conocer productos, crear, experimentar y compartir diferentes actividades gastronómicas y dar a conocer realmente lo que es nuestra cocina.

Pues muchas gracias por esta entrevista y ahora te acompaño a la cocina para verte crear ese tiradito de corvina.