RECETA DE CAUSA LIMEÑA EN EL RESTAURANTE CALLAO24

02 Oct RECETA DE CAUSA LIMEÑA EN EL RESTAURANTE CALLAO24

Receta de causa limeña por nuestra invitada del mes de octubre Ana Salinas, madre del Chef peruano Jhosef Arias.

Receta de causa limeña, plato típico del Perú con un significado muy especial.

Causa limeña, es un plato típico de la gastronomía del Perú. Se prepara con papa amarilla cocida y machacada como un puré y se aliña con lima y ají en polvo.

El nombre tiene un significado especial, se cree que viene del quechua Kausay y que significa “alimento necesario”. Otra hipótesis es que este plato se vendía en las calles de Lima para sacar dinero y apoyar a la causa de la independencia de la América española.

Pero venga de un momento u otro de la historia, lo que está claro es que es un plato que a día de hoy ha variado la presentación y los acompañamientos, pero no la esencia.

La papa amarilla o criolla es una papa pequeña, con muchos “ojos” e irregular con un sabor más dulce que la patata corriente a la que estamos acostrumbrad@s.

El otro día hicieron una receta de causa limeña en un programa de televisión. La cocinaron con papa normal y le añadieron cúrcuma para darle color, según ellos es difícil de encontrar y era un consejo que le habían dado (al cocinero). Pero si estás en una ciudad se encuentran congeladas en las tiendas de productos latinos, yo las compro muchas veces y el sabor no tiene nada que ver para ciertas recetas.

RECETA DE CAUSA LIMEÑA POR DOÑA ANA SALINAS

INGREDIENTES:

Papa amarilla o criolla
Ají amarillo
Lima, sal y aceite de oliva virgen extra

*Para el relleno:

Atún en conserva
Cebolla morada
Cilantro
Mayonesa

*Para decorar:

Salsa de aceituna botija
Pasta de aguacate
Huevos de codorniz
Palitos de sal

**Todos los ingredientes los podéis encontrar en tiendas latinas o sustituir como la salsa de aceituna botija por una aceituna negra sin hueso o algo que creáis que le pega 🙂

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Hervimos las patatas peladas y cuando estén escurrimos bien y hacemos un puré con ellas amasando bien y añadiéndole lima, sal, aove y ají amarillo.

Preparamos el relleno: la cebolla morada muy bien picada, el atún y la mayonesa y movemos un poco, pero no demasiado para que no se desmigue el atún y reservamos.

A continuación preparamos unas bolas con la masa de la papa, las ponemos en el plato donde vayamos a servir y aplastamos un poco la parte de arriba. Ponemos encima el relleno y decoramos con la salsa, el huevo y los palitos de sal.

Pues aquí tenéis la receta de causa limeña tal y como se sirve en el restaurante Callao24

Puedes saber todo sobre el Chef Joshef Arias y sus restaurantes en Madrid en su web Grupo Jhosef Arias.