
13 Oct CHICHARRITOS EN ESCABECHE JAPONÉS «NANBAN ZUKE»
Receta de chicharritos en escabeche japonés «nanban zuke».
Chicharritos en escabeche japonés con Hon Mirin y sake, la segunda receta de mi aprendizaje de la cocina japonesa.
Ya compartí con vosotr@s la primera receta de mi aprendizaje sobre cocina japonesa, pollo teriyaki y hoy le toca el turno al pescado.
Desde la antigüedad se preparan escabeches para conservar el pescado durante días, nosotros lo hacemos con vinagre como la coliflor en escabeche, las caballas en escabeche o los boquerones escabechados y en Japón se hace además de con vinagre con Hon Mirin, sake y soja.
Hon Mirin es una salsa de cocina hecha de arroz glutinoso bajo los métodos tradicionales japoneses, y es indispensable para la cocina japonesa. Se caracteriza por su dulzura natural, UMAMI y el rico sabor derivado del proceso de maduración y unido al sake para cocinar y la soja preparan elaboraciones llenas de sabor.
RECETA DE CHICHARRITOS EN ESCABECHE JAPONÉS
INGREDIENTES:
10 chicharritos
Una zanahoria
Una cebolla
Un limón
Hon Mirin
Sake de cocinar
Vinagre
Agua
Aceite de sésamo
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Quitamos la cabeza y la tripa a los chicharritos (nos lo puede hacer nuestro pescadero) y los lavamos bien.
Una vez limpios le ponemos unas tres cucharadas de sake de cocina y lo dejamos unos 10 minutos para que pierda el olor fuerte a pescado (en Japón lo suelen hacer y de esta manera a l@s niñ@s les parece mucho más apetecible).
Mientras preparamos nuestra salsa de escabeche con 5 ml de mirin, 5 ml de sake de cocinar, 5 ml de soja, 5 ml de vinagre de vino y 100 ml de agua calentándolo a fuego medio para que hierva unos 2 minutos y se evapore el alcohol y se integren todos los sabores, lo retiramos del fuego y reservamos.
El siguiente paso es hacer los chicharritos; les retiramos el sake y los escurrimos, los enharinamos en harina de arroz y los freímos (no hay que ponerles sal ya que la soja del escabeche es la sal que utilizan en Japón para casi todas sus elaboraciones).
Los ponemos en una bandeja y a la salsa de escabeche que ya se habrá enfriado le añadimos el zumo de medio limón (no lo hacemos en caliente para que el limón no pierda los aromas) y un chorrito de aceite de sésamo.
En la bandeja honda en la que hemos colocado los chicharritos ya fritos le añadimos por encima la cebolla cortada en rodajas, la zanahoria cortada en juliana y lo regamos con nuestro escabeche japonés.
Tapamos la bandeja con papel film y la metemos a la nevera unas 24 horas.
Ya lo tenemos listo para comer, veréis que sabor, puro Umami.
Os dejo la receta en Youtube
Espero que os haya gustado y la próxima elaboración será con carne, unos espagueti boloñesa japoneses.
Lau
Publicado a las 15:30h, 13 octubrewooow nunca lo he probado que delicia
Amanda
Publicado a las 17:31h, 13 octubreSi, queda muy rico y un sabor diferente
Irene Muñoz
Publicado a las 15:57h, 13 octubreUna receta sana y original
Un abrazo,
Iris Fogones
Amanda
Publicado a las 17:31h, 13 octubreGracias
Sofía
Publicado a las 19:36h, 13 octubreQue ricos, ese plato de chicharros, siempre tengo mirin en casa, probaré a hacerlo.
Amanda
Publicado a las 20:19h, 13 octubreQue bien, ya me contarás
madrid me enamora
Publicado a las 10:08h, 14 octubreUn plato que debe estar sencillamente delicioso. No concíamos este condimento llamado mirin, pero nos parece muy interesante.
Amanda
Publicado a las 12:37h, 14 octubreLo usan en casi todos los platos japoneses, y os recomiendo que lo probéis porque os va a encantar
Karime Farcug
Publicado a las 10:10h, 14 octubreQué rico Amanda!! Nunca he usado esa salsa pero se ve súper versátil!!
Tomo nota!!
Amanda
Publicado a las 12:37h, 14 octubreAsí es, la utilizan en casi todas las elaboraciones japonesas
Bloghedonista
Publicado a las 10:34h, 14 octubreNo conocía el escabeche japonés!!! Gracias Amanda!!!
Amanda
Publicado a las 12:37h, 14 octubreNo sabes lo rico que está
Concha Bernad
Publicado a las 19:00h, 14 octubreMe gusta mucho la cocina japonesa es una de mis favoritas y el mirin, la soja y el sake están siempre en mi despensa, Van genial con miles de platos.
Un abrazo
Concha
Amanda
Publicado a las 20:43h, 14 octubreAsí es Concha, como me dijistes una vez la Santa Trinidad de la cocina japonesa
maria diaz
Publicado a las 20:58h, 15 octubreohhhhhh, me encanta el escabeche, pero este se sale, qué bueno, tengo que hacerlo. Se podría hacer tb con otros pescados azules?
Un bsote
Amanda
Publicado a las 22:17h, 15 octubreSi claro, con caballas, boquerones, sardinas…
Chary Serrano
Publicado a las 06:59h, 16 octubreMe ha gustado mucho la receta.
Aunque no es mi estilo de cocina, de vez en cuando me aventuro a utilizar estos ingredientes.
Amanda
Publicado a las 08:50h, 16 octubreBueno, tienes que probar nuevos sabores Chary
Las recetas de Carol
Publicado a las 22:41h, 16 octubreVaya bueno que tiene que estar. Este tipo de sabores asiáticos me encantan.
Amanda
Publicado a las 23:02h, 16 octubreSi, queda un pescado súper rico
Gastroactivity
Publicado a las 22:44h, 16 octubreUna receta muy sana y original. Me ha encantado, Es una forma diferente de comer chicharritos y conocer productos nuevos.
Amanda
Publicado a las 23:03h, 16 octubreGracias, seguro que si los preparas te van a encantar
Vanessa Pragasam
Publicado a las 07:55h, 17 octubreNunca he probado los chicharritos pero seguro que en escabeche quedan riquísimos… probaré esta técnica japonesa porque parece muy fácil de hacer
Amanda
Publicado a las 10:24h, 17 octubreNo veas lo ricos que quedas, también lo puedes hacer con cualquier otro pescado azul
Tere Alemán
Publicado a las 10:39h, 17 octubreQue buena recomendación! La comida japonesa es una maravilla! Me encanta esta receta y por supuesto los productos
Amanda
Publicado a las 10:41h, 17 octubreEntonces eres de las mias, gastronomía japonesa a tope
Karime Farcug
Publicado a las 19:44h, 18 octubreAmanda!! me encantó la receta y el video más!!! te deberías hacer todas tus recetas en video!! te explicas genial!!
Amanda
Publicado a las 20:12h, 18 octubreNo me digas, ja ja, es que dan un trabajo
Luli Borroni
Publicado a las 10:58h, 19 octubreNo los he probado pero con el escabeche casero japonés tienen que estar espectaculares!
Amanda
Publicado a las 11:12h, 19 octubreRiquísimos, tienes que hacerlos