CABALLAS EN ESCABECHE AL AROMA DE NARANJA

10 Mar CABALLAS EN ESCABECHE AL AROMA DE NARANJA

Caballas en escabeche al aroma de naranja con zanahoria, una receta con la que te chuparas los dedos.

Los pescados azules son perfectos para escabechar, hoy traigo una estupenda receta de caballas en escabeche.

Me gustan muchísimo las caballas; un pescado azul lleno de sabor y muy beneficioso para la salud por su alto contenido en Omega3, vitaminas y proteínas.

Si a este pescado le añadimos 3 ingredientes estupendos obtendremos una receta para sibaritas de lo más apetitosa.

Os voy a presentar estos 3 ingredientes:

• Pimentón de la Vera Las Hermanas, ya lo conocimos en un taller de cocina que realizaron.

• En la Vera, el pimiento para pimentón se cultiva perfectamente ya que por su microclima privilegiado se desarrolla de manera natural  gracias a las  abruptas cumbres de Gredos, junto a los cursos de las gargantas y las ricas vegas bañadas por el rio Tiétar.

• Fanum, aceite de oliva virgen extra de Madrid. Trás 100 años fabricando maquinaria para la extracción del aceite de oliva la familia Palacín se lanzó a la elaboración de aceites vírgenes extras de máxima calidad, con las mas innovadoras tecnologías.
• Vinagres Denominación de Origen Ribeiro,  una pequeña bodega en la que elaboran vinagres por métodos artesanales, anteponiendo la calidad del producto a la cantidad.
  Actualmente comercializan  3 tipos de vinagres de vino aromatizados: con laurel, con hinojo y con ajo.

Los escabeches son una manera estupenda de preparar los alimentos y los suelo hacer bastante en casa, os dejo algunas de mis recetas preferidas y quiero empezar con las aves:

Coliflor escabechada

Zanahorias en escabeche

Chicharritos en escabeche sin gluten

Chicharritos en escabeche japonés

CABALLAS EN ESCABECHE AL AROMA DE NARANJA

INGREDIENTES:

Caballas limpias y cortadas en 2 ó 3 trozos dependiendo del tamaño
Vinagre aromatizado con laurel
Aceite de oliva virgen extra
Medio pimiento seco ahumado de la Vera
Una cucharada de pimentón de la Vera
Una zanahoria
Unos dientes de ajo
Dos cáscaras de naranja
Una hoja de laurel
Agua

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

A los trozos de caballa limpios y secos les añadimos sal y los enharinamos Para darles un sofrito y sellarlas, además con la harina que soltarán después en la salsa nos ayudará a que espese.

Dejamos los trozos reservados.

En una sartén honda o una cacerola ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añadimos las 2 cáscaras de naranja y una vez fritas añadimos los ajos enteros y sin pelar con un corte para que no salten, la zanahoria en rodajas, la hoja de laurel y el pimiento seco ahumado troceado.

Lo rehogamos todo bien y añadimos la cucharada de pimentón son la sartén apartada del fuego para que no se queme.

Añadimos un buen chorro de vinagre y ponemos a fuego vivo para que  evapore un poco, añadimos un vaso grande de agua y sal y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo añadimos los trozos de caballa que teníamos reservados y dejamos cocinar otros 5 minutos.

Ya solo queda esperar a que se impregnen los sabores mínimo 12 horas y lo tendremos listo para comer.

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