RECETA DE BOQUERONES EN ESCABECHE

Receta de boquerones en escabeche

RECETA DE BOQUERONES EN ESCABECHE

Receta de boquerones en escabeche, una manera fácil de preparar este pescado azul para comer en frío o en caliente.

Receta de boquerones en escabeche que también se puede hacer con otros pescados como las sardinas, el cazón, las caballas …

 

El escabeche tiene sus orígenes en Persia, donde guisaban la carne en vinagre para que durase más ante la falta de frío para su conservación.

 

El escabeche es una receta para conservar los alimentos en vinagre, es una técnica de marinado que consiste en guisar además de con vinagre, con vino, aceite, especias …

El escabeche se  realiza con el objeto  de conservar el pescado mediante su inmersión en un medio ácido como es el vinagre de vino. El pH  en este tipo de preparaciones ronda por debajo de los 4.5.5​  El medio ácido detiene las células responsables de la putrefacción además de evitar la síntesis del compuesto denominado trimetilamina, responsable del olor a pescado. Es por esta razón por la que los escabeches no poseen un fuerte olor a pescado podrido. Los medios ácidos detienen la putrefacción de otros tejidos orgánicos como pueden ser las carnes, es por esta razón se ha venido denominando como escabeche cualquier preparación culinaria que incluye una ligera inmersión en vinagre de vino como medio ácido. Añadir pimentón, tan habitual en los escabeches españoles, se debe a las propiedades fungicidas que posee.

 

El pescado me encanta … grandes y pequeños, de mar, de río, y de todas las distintas maneras de cocinarlos. Espero que os guste esta receta de hoy ya que la recuerdo con mucho cariño preparándola mi abuela y disfrutando los domingos de ella antes de la paella.

 

RECETA DE BOQUERONES EN ESCABECHE

 

INGREDIENTES:

Un kilo de boquerones
Media cebolla
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta negra
2 clavos
Un vaso grande de vino blanco
Un vaso pequeño de vinagre de vino
Sal, aceite de oliva virgen extra y harina

Receta de boquerones en escabeche

 

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

– Salamos los boquerones, los pasamos por harina, los freímos en abundante aceite y los reservamos.

– Picamos bien la cebolla, yo siempre utilizo mi Turbo Chef de Tupperware, a los ajos les hacemos un corte por la mitad.

– En una cacerola ponemos a dorar la cebolla, los ajos y cuando estén añadimos el laurel, las pimientas y los clavos, el pimentón, el vinagre y el vino.

– Dejamos que cueza durante unos 5 minutos y añadimos los boquerones que teníamos reservados, cocemos un minuto y los pasamos a una fuente.

Receta de boquerones en escabeche V

 

Se pueden comer en caliente o como a mí más me gustan, en frío.

Receta de boquerones en escabeche VI

Como veis es una receta super fácil de preparar y un aperitivo perfecto para el fin de semana o cualquier celebración.

25 comentarios
  • David por Madrid
    Publicado a las 09:50h, 11 febrero Responder

    Qué pintaza!
    La verdad es que nunca los he preparado y creo que con esta receta me animo!

    • Amanda
      Publicado a las 13:45h, 11 febrero Responder

      Son súper fáciles y es un aperitivo perfecto 👌🏻

  • Gastroactivity
    Publicado a las 10:34h, 11 febrero Responder

    Hola,
    Yo nunca he preparado un escabeche, pero mi madre hace mucho esa receta. Le encantan y siempre tiene en casa un plato de algún pescado en escabeche. Me recuerda completamente a la casa de mis padres.
    Un saludo

    • Amanda
      Publicado a las 13:46h, 11 febrero Responder

      Es la receta de mi abuela que siempre tenía también
      Un saludo
      Amanda

  • UnLugarSingular
    Publicado a las 11:09h, 11 febrero Responder

    Ainss Amanda la próxima vez me invito a tu casa.. Me encanta el escabeche, en todo!!!

    • Amanda
      Publicado a las 13:47h, 11 febrero Responder

      Pues te espero, vente con un buen vino 🍷

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 12:12h, 11 febrero Responder

    Un pescado saludable, barato y riquísimo

    • Amanda
      Publicado a las 13:48h, 11 febrero Responder

      Así es, un clásico que no pasa de moda
      Un saludo
      Amanda

  • Celeste
    Publicado a las 17:16h, 11 febrero Responder

    Pero qué buena pinta! Como me gusta el pescadito en escabeche!
    Un saludo,
    Celeste

    • Amanda
      Publicado a las 17:43h, 11 febrero Responder

      Muchísimas gracias, salen exquisitos 😋😋

  • ydondecomemos
    Publicado a las 17:56h, 11 febrero Responder

    Amanda, vaya pinta!!! Me lo apunto. Adoro los boquerones y me encanta tomarlos en adobo. Cada vez que voy a Castellón los tomo así. Le voy a pasar a mi madre la receta y la próxima vez, que me los haga en escabeche. Un beso y gracias por la receta.

    • Amanda
      Publicado a las 17:57h, 11 febrero Responder

      Muchísimas gracias a ti, espero que tú madre lis haga y me envíes una foto
      Un saludo
      Amanda

  • Jodi Barker
    Publicado a las 18:17h, 11 febrero Responder

    ¡Cómo me gusta el escabeche¡ Me alegro de tener la receta porque aquí en EEUU nunca lo encuentro. Gracias, Amanda¡

    • Amanda
      Publicado a las 08:45h, 12 febrero Responder

      Pues más fácil imposible, ya me contarás
      Un beso 😘

  • Patricia de la Calle
    Publicado a las 18:37h, 11 febrero Responder

    Mmm esta es una tapa que nunca falla cuando salgo a tomar algo, ¡qué bien tu receta para prepararla en casa! 🙂

    • Amanda
      Publicado a las 08:45h, 12 febrero Responder

      Muy fácil de hacer para comerlos en casa
      Un saludo
      Amanda

  • Cris Opositora
    Publicado a las 21:01h, 11 febrero Responder

    Esta receta es muy para mí. Igual la preparo el día libre.

    Cris Opositora

    • Amanda
      Publicado a las 22:45h, 11 febrero Responder

      Verás que rica sale
      Un beso
      Amanda

  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 23:31h, 11 febrero Responder

    Nunca he probado a hacer los boquerones así. Pinta super fácil así que me voy a animar a hacerlos

    • Amanda
      Publicado a las 23:55h, 11 febrero Responder

      Si, es muy fácil y verás que ricos 😋😋

  • Divinos Sabores
    Publicado a las 16:58h, 12 febrero Responder

    Siempre me han encantado las recetas de los es que a veces pero nunca me ha traído hacerlas así parece muy fácil

  • Karime Farcug
    Publicado a las 18:58h, 15 febrero Responder

    Mi madre ¡¡ Amanda ¡¡ perfecta idea para los invitados del viernes por la noche ¡¡ muy buena pinta y se miran estupendos ¡¡ estas recetas me hacen sentir muy útil ¡¡¡

    • Amanda
      Publicado a las 20:12h, 15 febrero Responder

      Muchísimas gracias Karime, son muy fáciles de hacer y están buenísimos 😋😋

  • Alfonso folgado
    Publicado a las 18:03h, 17 abril Responder

    Buenísimos, riquísimos, sanísimos y muy fáciles de preparar, me encantan

    • Amanda
      Publicado a las 19:06h, 17 abril Responder

      Muchas gracias, la verdad es que salen muy ricos

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