
06 May RECETA DE BOQUERONES EN ESCABECHE
Receta de boquerones en escabeche, una manera fácil de preparar este pescado azul para comer en frío o en caliente.
Receta de boquerones en escabeche que también se puede hacer con otros pescados como las sardinas, el cazón, las caballas … todos ellos muy fáciles de conseguir en una buena pescadería online.
El escabeche tiene sus orígenes en Persia, donde guisaban la carne en vinagre para que durase más ante la falta de frío para su conservación.
El escabeche es una receta para conservar los alimentos en vinagre, es una técnica de marinado que consiste en guisar además de con vinagre, con vino, aceite, especias …
El escabeche se realiza con el objeto de conservar el pescado mediante su inmersión en un medio ácido como es el vinagre de vino. El pH en este tipo de preparaciones ronda por debajo de los 4.5.5 El medio ácido detiene las células responsables de la putrefacción además de evitar la síntesis del compuesto denominado trimetilamina, responsable del olor a pescado. Es por esta razón por la que los escabeches no poseen un fuerte olor a pescado podrido. Los medios ácidos detienen la putrefacción de otros tejidos orgánicos como pueden ser las carnes, es por esta razón se ha venido denominando como escabeche cualquier preparación culinaria que incluye una ligera inmersión en vinagre de vino como medio ácido. Añadir pimentón, tan habitual en los escabeches españoles, se debe a las propiedades fungicidas que posee.
El pescado me encanta … grandes y pequeños, de mar, de río, y de todas las distintas maneras de cocinarlos. Espero que os guste esta receta de hoy ya que la recuerdo con mucho cariño preparándola mi abuela y disfrutando los domingos de ella antes de la paella.
RECETA DE BOQUERONES EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
Un kilo de boquerones
Media cebolla
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta negra
2 clavos
Pimentón de la Vera
Un vaso grande de vino blanco
Un vaso pequeño de vinagre de vino
Sal, aceite de oliva virgen extra y harina
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Salamos los boquerones, los pasamos por harina, los freímos en abundante aceite y los reservamos.
Picamos bien la cebolla y a los ajos les hacemos un corte por la mitad.
En una cacerola ponemos a dorar la cebolla, los ajos y cuando estén añadimos el laurel, las pimientas y los clavos, el pimentón, el vinagre y el vino.
Dejamos que cueza durante unos 5 minutos y añadimos los boquerones que teníamos reservados, cocemos un minuto y los pasamos a una fuente.
Se pueden comer en caliente o como a mí más me gustan, en frío.
Como veis es una receta super fácil de preparar y un aperitivo perfecto para el fin de semana o cualquier celebración.
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David por Madrid
Publicado a las 09:50h, 11 febreroQué pintaza!
La verdad es que nunca los he preparado y creo que con esta receta me animo!
Amanda
Publicado a las 13:45h, 11 febreroSon súper fáciles y es un aperitivo perfecto 👌🏻
Gastroactivity
Publicado a las 10:34h, 11 febreroHola,
Yo nunca he preparado un escabeche, pero mi madre hace mucho esa receta. Le encantan y siempre tiene en casa un plato de algún pescado en escabeche. Me recuerda completamente a la casa de mis padres.
Un saludo
Amanda
Publicado a las 13:46h, 11 febreroEs la receta de mi abuela que siempre tenía también
Un saludo
Amanda
UnLugarSingular
Publicado a las 11:09h, 11 febreroAinss Amanda la próxima vez me invito a tu casa.. Me encanta el escabeche, en todo!!!
Amanda
Publicado a las 13:47h, 11 febreroPues te espero, vente con un buen vino 🍷
Madrid me enamora
Publicado a las 12:12h, 11 febreroUn pescado saludable, barato y riquísimo
Amanda
Publicado a las 13:48h, 11 febreroAsí es, un clásico que no pasa de moda
Un saludo
Amanda
Celeste
Publicado a las 17:16h, 11 febreroPero qué buena pinta! Como me gusta el pescadito en escabeche!
Un saludo,
Celeste
Amanda
Publicado a las 17:43h, 11 febreroMuchísimas gracias, salen exquisitos 😋😋
ydondecomemos
Publicado a las 17:56h, 11 febreroAmanda, vaya pinta!!! Me lo apunto. Adoro los boquerones y me encanta tomarlos en adobo. Cada vez que voy a Castellón los tomo así. Le voy a pasar a mi madre la receta y la próxima vez, que me los haga en escabeche. Un beso y gracias por la receta.
Amanda
Publicado a las 17:57h, 11 febreroMuchísimas gracias a ti, espero que tú madre lis haga y me envíes una foto
Un saludo
Amanda
Jodi Barker
Publicado a las 18:17h, 11 febrero¡Cómo me gusta el escabeche¡ Me alegro de tener la receta porque aquí en EEUU nunca lo encuentro. Gracias, Amanda¡
Amanda
Publicado a las 08:45h, 12 febreroPues más fácil imposible, ya me contarás
Un beso 😘
Patricia de la Calle
Publicado a las 18:37h, 11 febreroMmm esta es una tapa que nunca falla cuando salgo a tomar algo, ¡qué bien tu receta para prepararla en casa! 🙂
Amanda
Publicado a las 08:45h, 12 febreroMuy fácil de hacer para comerlos en casa
Un saludo
Amanda
Cris Opositora
Publicado a las 21:01h, 11 febreroEsta receta es muy para mí. Igual la preparo el día libre.
Cris Opositora
Amanda
Publicado a las 22:45h, 11 febreroVerás que rica sale
Un beso
Amanda
Vanessa Pragasam
Publicado a las 23:31h, 11 febreroNunca he probado a hacer los boquerones así. Pinta super fácil así que me voy a animar a hacerlos
Amanda
Publicado a las 23:55h, 11 febreroSi, es muy fácil y verás que ricos 😋😋
Divinos Sabores
Publicado a las 16:58h, 12 febreroSiempre me han encantado las recetas de los es que a veces pero nunca me ha traído hacerlas así parece muy fácil
Amanda
Publicado a las 11:50h, 30 mayoPues prueba con esta, es fácil y muy rica
Un saludo
Amanda
Karime Farcug
Publicado a las 18:58h, 15 febreroMi madre ¡¡ Amanda ¡¡ perfecta idea para los invitados del viernes por la noche ¡¡ muy buena pinta y se miran estupendos ¡¡ estas recetas me hacen sentir muy útil ¡¡¡
Amanda
Publicado a las 20:12h, 15 febreroMuchísimas gracias Karime, son muy fáciles de hacer y están buenísimos 😋😋
Alfonso folgado
Publicado a las 18:03h, 17 abrilBuenísimos, riquísimos, sanísimos y muy fáciles de preparar, me encantan
Amanda
Publicado a las 19:06h, 17 abrilMuchas gracias, la verdad es que salen muy ricos
Helena
Publicado a las 10:40h, 08 febreroQué manera más rica de preparar los boquerones
Amanda
Publicado a las 23:07h, 12 febreroMuchísimas gracias, la verdad que salen muy ricos
bloghedonista
Publicado a las 11:59h, 11 febreroOtra receta que me guardo!!!
Amanda
Publicado a las 23:07h, 12 febreroTe vas a chupar los dedos
Bloghedonista
Publicado a las 17:12h, 09 mayoMe encanta esta receta
Amanda
Publicado a las 18:26h, 09 mayoMuchísimas gracias