REPOSTERÍA FRANCESA, SHOWCOOKING EN CONTACTO COCINA

REPOSTERÍA FRANCESA, SHOWCOOKING EN CONTACTO COCINA

Fantástico taller de repostería francesa a cargo de Philippe Laruelle.

Para los amantes de la repostería francesa. Un taller en Contacto Cocina realizado con los utensilios de De Buyer España.

Hoy os traigo un Post con doble información. Una receta de bizcocho de banana y los cuchillos de De Buyer España. Repostería francesa, la reina de los dulces que tuve el placer de aprender en directo del Chef Philippe Laruelle  poseedor del título Maître de France, el cual sólo lo tienen 150 cocineros franceses en todo el mundo. Todo esto en uno de los mejores espacios gastronómicos que tenemos en Madrid.

Contacto Cocina un punto de encuentro para la difusión gastronómica. Espacio para profesionales, amateurs, foodies, gourmets y amantes de la cocina en general.

Ofrecen cookworking, cursos, talleres, eventos y tienda. Un templo para l@s que como yo amamos la comida y todo lo que la rodea.

Contacto cocina

LOS CUCHILLOS DE “DE BUYER”

Amigo que no presta y cuchillo que no corta, que se pierda poco importa.

Es increíble la cantidad de cuchillos que se pueden tener en una cocina:

Montador o puntilla, cebollero, deshuesador, jamonero, filetero, para carpaccio, de pan, el santoku de los japoneses …

Y lo más importante, que estos cuchillos siempre sean de buena calidad para evitar malos cortes y tener que comprar cada dos por tres. Eso es lo que ofrece De Buyer, calidad y seguridad.

Para los comunes mortales, “como yo“, palabras como ángulo de afilado, grados, fibras, arandelas, peso, etc. puede sonarnos a chino, pero no. Para cualquier chef es algo tan importante como la calidad del producto que utilizan.

Por ejemplo, los grados de afilado de los cuchillos asiáticos es de 15º y en Europa 18º.

En De Buyer han realizado un equilibrio entre 16 y 17º  para adaptarlos al público mundial en general.

También he aprendido que un buen cuchillo siempre debe ser de la misma marca que el afilador con contador de grados, algo así como que cada caja tiene su tapa, interesante, no tenía ni idea.

Además existen dos gamas, FK1 y FK2 ambos con mangos de fibra de carbono. Material más resistente y menos pesado, ya que las lesiones de muñeca pueden ser habituales llegando incluso a fracturas. ¿A que jamás lo habíais pensado? Ahora cuando vea a esos cortadores de sashimi o de nuestro amado jamón de Jabugo los voy a valorar de otra manera. “Claro, ahora entiendo que todos vayan con su maletín de cuchillos cual violinistas de Viena.

La diferencia de una gama y otra es que el mango de los FK1 la fibra de carbono se va posponiendo por capas manualmente y llevan unas arandelas que se van quitando al ir afilando el cuchillo ya que evidentemente pierde peso con dichos afilados.

¡Vamos! que ayer fui testigo de la Fórmula 1 en lo que a cuchillos se refiere.

 

Bueno, dicho esto entramos en materia. Aprendimos a hacer 5 postres.

Voy a compartir uno de ellos hoy con vosotr@s y los demás otros días en mis recetas.

BIZCOCHO DE BANANA

 

INGREDIENTES:

3 bananas blandas
200 gr. de harina de trigo
3 huevos
200 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 barrita de vainilla
75 gr. de pepitas de chocolate
Un sobre de levadura

Ingredientes para bizcocho

PREPARACIÓN:

Mezclamos bien el un Bol la mantequilla, el azúcar y el interior de la barrita de vainilla. Añadimos los huevos. Reservamos.

Aplastamos bien los plátanos hasta hacer una papilla y los añadimos a la mezcla. Mezclamos todo bien y añadimos el sobre de levadura, volviendo a mezclar. Ahora las pepitas de chocolate.

 

Metemos la mezcla en la manga para masas espesas, Le Tube de De Buyer.

Ahora vamos rellenando los moldes de espuma de silicona ELASTOMOULE especiales para repostería y otro molde con forma de bizcocho forrado con papel siliconado. (Nunca rellenar hasta arriba ya que tienen que subir).

 

Introducimos en el horno caliente  a 185º de 20 a 25 minutos.

“Et voila” 

Sacamos del horno y aquí está nuestro bizcocho de banana por uno de los mejores reposteros del mundo.

Bizcocho y magdalenas de banana

La mejor repostería francesa

¿Qué os ha parecido? ¿Sabíais tantas cosas sobre los cuchillos? ¿Conocíais De Buyer? ¿Y Contacto Cocina?

Yo aprendí muchísimo y espero haber sabido transmitiros lo a través de este Post.

Para terminar una foto de recuerdo de todos los que tuvimos el placer de asistir a esta clase magistral.

Repostería francesa en Contacto Cocina

Otros talleres a los que he asistido:

Torrijas

14 comentarios
  • EVA GARCINUÑO HERRERO
    Publicado a las 16:17h, 12 abril Responder

    Hola,
    Me han encantado los cuchillos, nunca había visto lo de la arandela para equilibrar cuchillos. Tiene muy buen pinta la marca De Buyer. La verdad nunca la había oído.
    Un saludo.

    • Amanda
      Publicado a las 19:55h, 12 abril Responder

      Hola Eva, gracias por comentar esta entrada. Me alegro que te haya parecido interesante, yo aprendí muchísimo.
      Lo de los cuchillos me flipó. Y la marca De Buyer además tienen un sin fin de utensilios para cocina de la más alta calidad. Date un paseo por su web y verás.

  • David por Madrid
    Publicado a las 16:19h, 12 abril Responder

    Qué pasada la cantidad de cuchillos!
    La verdad que no conocía el de carpaccio. Jajaja.
    Que maravilla la explicación de cada elaboración, soy fan de la repostería francesa, así que tomo nota de todo.

    • Amanda
      Publicado a las 19:57h, 12 abril Responder

      Gracias David, me alegro que te haya gustado. La verdad que en Contacto Cocina tienen lo mejor de lo mejor en gastronomía.

  • Karime Farcug
    Publicado a las 16:34h, 12 abril Responder

    Que divertido! Se ve que lo pasaste genial. Y por cierto, yo quiero unos cuchillos de esos!! Se ve que son una maravilla. Me encantan este tipo de posts!! Probaremos a hacer la receta en casa.
    Mil saludos!!
    @karimefarcug

    • Amanda
      Publicado a las 19:59h, 12 abril Responder

      Gracias a ti, Karime. Me encanta aprender y la verdad que cada vez que voy a algún evento en Contacto Cocina aprendo un montón. Besitos.

  • Punto de nieve
    Publicado a las 09:07h, 13 abril Responder

    Qué pasada! Me encantan estos showcookng en los que se aprende tantísimo!
    Yo a éste no pude ir no sabes la rabia que me da! Se ve que fue súper interesante!
    Y el resultado súper rico!
    Un besote!

    • Amanda
      Publicado a las 09:10h, 13 abril Responder

      Gracias. La verdad que aprendimos muchísimo y lo pasamos fenomenal. Te lo recomiendo total, está súper bien a todos los niveles. Besitos.

  • Celeste
    Publicado a las 09:22h, 13 abril Responder

    ¡Qué pasada! Me ha encantado el artículo, no conocía la gran cantidad de cuchillos que hay.
    La receta es estupenda, me la apunto para probarla en casa 🙂

    • Amanda
      Publicado a las 09:26h, 13 abril Responder

      Una maravilla de showcooking, yo tampoco sabía tanto sobre cuchillos. Uno llega en casa, afila y a cortar. Pero es increíble lo que hay que tener en cuenta. Besitos.

  • Cris
    Publicado a las 21:16h, 13 abril Responder

    Un post muy completito. Mucha info útil. Gracias

    • Amanda
      Publicado a las 21:58h, 13 abril Responder

      Si, una cantidad de información increíble. Aprendimos muchísimo.

  • Fabydufit
    Publicado a las 23:33h, 13 abril Responder

    Como molan esos cuchillos 🤗🤗🤗 yo quiero uno😘. Y el post muy interesante.

    • Amanda
      Publicado a las 00:28h, 14 abril Responder

      Hola Fabiana.
      Un showcooking magnífico. Habrías disfrutado muchísimo. Los cuchillos una pasada, aprendí cosas que jamás me había planteado. Y las recetas de repostería francesa que aprendimos ñam ñam.

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