REPOSTERÍA FRANCESA, SHOWCOOKING CON DE BUYER

01 Sep REPOSTERÍA FRANCESA, SHOWCOOKING CON DE BUYER

Fantástico taller de repostería francesa a cargo de Philippe Laruelle y la marca De Buyer en Contacto Cocina.

Para los amantes de la repostería francesa este es uno de los mejores talleres a los que he asistido.

Hoy os traigo un Post con doble información. Una receta de bizcocho de banana y los cuchillos de De Buyer España. La repostería francesa, la reina de los dulces que tuve el placer de aprender en directo del Chef Philippe Laruelle  poseedor del título Maître de France, el cual sólo lo tienen 150 cocineros franceses en todo el mundo. Todo esto en uno de los mejores espacios gastronómicos que tenemos en Madrid.

Contacto Cocina un punto de encuentro para la difusión gastronómica. Espacio para profesionales, amateurs, foodies, gourmets y amantes de la cocina en general.

Ofrecen cookworking, cursos, talleres, eventos y tienda. Un templo para l@s que como yo amamos la cocina y todo lo que la rodea.

LOS CUCHILLOS DE «DE BUYER»

«Amigo que no presta y cuchillo que no corta, que se pierda poco importa»

Es increíble la cantidad de cuchillos que se pueden tener en una cocina: montador o puntilla, cebollero, deshuesador, jamonero, filetero, para carpaccio, de pan, el santoku de los japoneses …

Y lo más importante, que estos cuchillos siempre sean de buena calidad para evitar malos cortes y tener que comprar cada dos por tres. Eso es lo que ofrece De Buyer, calidad y seguridad.

Para los comunes mortales, «como yo«, palabras como ángulo de afilado, grados, fibras, arandelas, peso, etc. puede sonarnos a chino, pero no. Para cualquier chef es algo tan importante como la calidad del producto que utilizan.

Por ejemplo, los grados de afilado de los cuchillos asiáticos es de 15º y en Europa 18º y en De Buyer han realizado un equilibrio entre 16 y 17º  para adaptarlos al público mundial en general.

También he aprendido que un buen cuchillo siempre debe ser de la misma marca que el afilador con contador de grados, algo así como que cada caja tiene su tapa, interesante, no tenía ni idea.

Además existen dos gamas, FK1 y FK2 ambos con mangos de fibra de carbono. Material más resistente y menos pesado, ya que las lesiones de muñeca pueden ser habituales llegando incluso a fracturas. ¿A que jamás lo habíais pensado? Ahora cuando vea a esos cortadores de sashimi o de nuestro amado jamón de Jabugo los voy a valorar de otra manera. «Claro, ahora entiendo que todos vayan con su maletín de cuchillos cual violinistas de Viena.

La diferencia de una gama y otra es que el mango de los FK1 la fibra de carbono se va posponiendo por capas manualmente y llevan unas arandelas que se van quitando al ir afilando el cuchillo ya que evidentemente pierde peso con dichos afilados.

¡Vamos! que ayer fui testigo de la Fórmula 1 en lo que a cuchillos se refiere.

Bueno, dicho esto entramos en materia. Aprendimos a hacer 5 postres, voy a compartir uno de ellos hoy con vosotr@s y los demás otros días en mis recetas.

BIZCOCHO DE BANANA

INGREDIENTES:

3 bananas blandas
200 gr. de harina de trigo
3 huevos
200 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 barrita de vainilla
75 gr. de pepitas de chocolate
Un sobre de levadura

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Mezclamos bien en un Bol la mantequilla, el azúcar y el interior de la barrita de vainilla. Añadimos los huevos. Reservamos.

Aplastamos bien los plátanos hasta hacer una papilla y los añadimos a la mezcla. Mezclamos todo bien y añadimos el sobre de levadura y la harina tamizada, volviendo a mezclar. Ahora las pepitas de chocolate.

Metemos la mezcla en la manga para masas espesas, Le Tube de De Buyer.

Ahora vamos rellenando los moldes de espuma de silicona ELASTOMOULE especiales para repostería y otro molde con forma de bizcocho forrado con papel siliconado. (Nunca rellenar hasta arriba ya que tienen que subir).

Introducimos en el horno caliente  a 185º de 20 a 25 minutos.

«Et voila» 

Sacamos del horno y aquí está nuestro bizcocho de banana por uno de los mejores reposteros del mundo.

¿Qué os ha parecido? ¿Sabíais tantas cosas sobre los cuchillos? ¿Conocíais De Buyer? ¿Y Contacto Cocina?

Yo aprendí muchísimo y espero haber sabido transmitiros lo a través de este Post.

UBICACIÓN DE CONTACTO COCINA:

Otros talleres a los que he asistido:

Cocina peruana

Torrijas de Semana Santa

Cafés de Starbucks

Quesos venezolanos