PASTA FRESCA CASERA EN PEPITA Y GRANO MADRID RÍO

05 Dic PASTA FRESCA CASERA EN PEPITA Y GRANO MADRID RÍO

Pasta fresca casera, en la tienda Pepita y Grano de Madrid Río aprendimos a hacerla con Pablo Múgica.

Uno de los muchos talleres de cocina que organizaba la tienda Pepita y Grano era de pasta fresca casera.

ACTUALMENTE ESTA TIENDA HA CERRADO.

Ya sabéis como me gusta asistir a talleres de cocina para aprender, así que cuando supe de este de pasta fresca casera que organizaban en la tienda no dudé ni un segundo en apuntarme.

No es al único al que asistí, entre otros ya hice uno de fermentados y sus cualidades saludables. Como es una tienda en la que se compra a granel productos ecológicos siempre me traigo una buena cantidad de ingredientes para mis recetas.

Un plato buenísimo que preparé fueron lentejas rojas con almejas y verduras y tengo unos arroces … que ya os contaré.

Bueno, vamos al grano (nunca mejor dicho) con este taller de pasta fresca casera impartido por Pablo Múgica, especialista en pasta fresca, empanadas, hojaldres, tartas …

MASA PARA PASTA AL HUEVO

Un huevo mediano por 100 gr. de harina.

Si tenemos una buena mesa para trabajar lo suyo es hacer una corona con la harina y poner los huevos en el centro, si no, podemos hacerlo directamente en un bol y mancharemos menos. Comenzar a amasar integrando los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

*No se le pone sal, ya que es mejor añadirla al agua de cocción.

*Podemos agregar cúrcuma, espinacas, remolacha … de esta manera nos quedará de colores y diferentes sabores así como de harina integral.

La dejamos descansar un rato, como unos 30 minutos, y ya la tendremos lista para estirarla con el rodillo de cocina o con la máquina para hacer pasta. Una vez tenga el grosor deseado la cortaremos con los apliques que vienen con la máquina. Espaguetis, tallarines, lasaña …

Si queremos pasta rellena, le añadimos agua y aceite de oliva virgen extra y las cantidades serán:

Un huevo para 200 gr. de harina y llegamos a 300 gr. con el agua y el aceite.

También hicimos ñoquis, esos ya os los contaré más adelante.

Todas las pastas se cuecen en agua con sal, removiéndola con suavidad y preferiblemente con una cuchara de madera para que no se peguen entre sí ni en el fondo de la olla.

Cuando estén cocidas las escurrimos y se le añade la salsa con la que queramos comerlas o un chorro de aceite de oliva virgen extra para evitar que se peguen.

El tiempo de cocción depende de diferentes factores, temperatura del agua, cantidad de pasta, gusto de cocción, etc.

Es recomendable, si vas a cocer mucha cantidad, hacerlo en varias tandas reutilizando el agua o en varias ollas.

Tras saber estos trucos y consejos ya solo queda disfrutar de nuestro plato de pasta fresca casera.

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