RUTA DEL ESPÁRRAGO DE NAVARRA EN MADRID

12 Abr RUTA DEL ESPÁRRAGO DE NAVARRA EN MADRID

Comienza la temporada de recolección del espárrago blanco y arranca la  II Ruta del Espárrago de Navarra en Madrid.

En esta ruta gastronómica podremos saborear platos deliciosos y sorprendentes elaborados con este ingrediente de primera calidad en versiones diferentes en varios restaurantes de Madrid al igual que en la I Edición de la Ruta.

Es tiempo de consumir el espárrago blanco fresco, de manera sencilla o en elaboraciones atrevidas, aprovechando su época óptima de consumo y con la garantía de su contra etiqueta numerada que avala la calidad, certificada por INTIA.  Su recolección es 100% manual dentro de la IGP Espárrago de Navarra que incluye 43 términos municipales de Aragón, 38 de La Rioja y 176 de Navarra, donde aprovechan las frías noches y la calidad de las aguas de la zona para lograr ese tallo blanco de la esparraguera, que se cultiva en caballones para que no les de la luz del sol y se vuelvan verdes.

CULTIVO 

La esparraguera es una planta vivaz, con un ciclo productivo de unos seis a siete años, aunque no entra en plena producción hasta el tercer año. 

La plantación se realiza en el mes de febrero a partir de la zarpa. El primer año se dejará brotar el fronde de modo que la zarpa se desarrolle y acumule reservas. 

A partir del segundo año, se inhibirá́ el desarrollo del fronde mediante el acaballonado, que consiste en amontonar la tierra sobre la línea de plantación, de manera que se retrase la emergencia del espárrago a la superficie, permitiendo su recolección, que es manual y que se prolonga desde finales de marzo hasta el mes de junio. 

Durante los últimos años, se ha generalizado el uso de plástico negro para cubrir los caballones. Una vez finalizada la recolección, se retirará el plástico y emergerán los tallos desarrollándose el fronde. Cuando llega el invierno, se cortan los frondes ya agostados y comienza de nuevo el proceso de acaballonado.

II RUTA DEL ESPÁRRAGO DE NAVARRA EN MADRID

Del 21 de abril a finales de mayo, 24 RESTAURANTES DE MADRID PROPONEN PLATOS TRADICIONALES Y CREATIVOS CON ESTA HORTALIZA FRESCA DE PRIMAVERA:

Los restaurantes que participan en esta nueva edición han elaborado al menos un plato en sus menús de la Ruta del espárrago de Navarra en Madrid para que puedas saborear estas deliciosas hortalizas. Un ingrediente muy apreciado en la alta gastronomía, por su excelente sabor y calidad considerado producto Gourmet, con bajo aporte calórico y con un alto contenido en fibra.

A´Barra, Alabaster, Asador Guetaria, Betelu, Caraba, Casa Alberto, Centro Riojano, Colósimo, Dantxari, De la Riva, Distrito Ceviche, Fonda de la Confianza, La Huerta de Tudela, La Manduca de Azagra, Las Reses, Latasia, Piantao, Rodrigo de la Calle, Taberna Verdejo, Tres por Cuatro, Joselito´s Velázquez, Treze, Bistronómika y Voraz.

PUNTOS DE VENTA REYNO GOURMET:

• Mercado Las Ventas
• Mercado de Chamartín
• Mercado de Chamberí
• Mercado de la Paz
• Mercado de Maravillas
• Mercado de Prosperidad
• Mercado de Santa María de la Cabeza
• Mercado de Tetuán
• Mantequerías Bravo
• Gold Gourmet

EL CONSUMO DE ESPÁRRAGO FRESCO lo podemos realizar entre los meses de marzo y junio, pero el Espárrago con D.O. de Navarra en conserva lo podemos degustar durante todo el año.

A la hora de elaborarlos es necesario pelarlos y cocerlos bien, así como conservarlos y se recomienda:

– Consumir los espárragos templados, para apreciar mejor su sabor. 

– Evitar el remojo de los espárragos una vez pelados porque parte de sus vitaminas hidrosolubles pasan al agua. 

– Utilizar el caldo de cocción de los espárragos para caldos, sopas o arroces, ya que es un estupendo diurético. 

No te pierdas toda la información a través de Espárrago de Navarra.