PRESA IBÉRICA AL HORNO CON HIERBAS PROVENZALES

Los Intactos son los Cortes de Carne de Temporada Joselito Congelados a -80ºC para que los podamos disfrutar durante todo el año.

Joselito promueve una nueva filosofía y gama de productos para congelar, descongelar y disfrutar de manera saludable y sostenible.Los Intactos de Joselito, unos cortes de carnes frescos y de temporada, cuyo sabor, textura y propiedades saludables no son alteradas ya que utilizan un elemento fundamental en el proceso: el nitrógeno.

Éste permite una congelación a -80ºC en un proceso que se podría llamar hipercongelación, ultracongelación o instacongelación. La congelación ocurre tan rápidamente que los cristales de hielo que se forman son muy pequeños y muy abundantes, manteniendo intactas la estructura natural de la carne. Para asegurarse de realizar una congelación totalmente higiénica, combinan el nitrógeno con un envasado al vacío ya que éste es el mejor protector contra cualquier agente exterior que pueda afectar la carne.

Para su descongelación adecuada se necesita hacer en la nevera (unas 12 horas dependiendo de la pieza) y un par de horas fuera de ella para que la carne se atempere y de esta manera estará en su estado óptimo para la preparación.

Desde que visité las instalaciones Joselito en Guijuelo (Salamanca)  ya hace un año he ido conociendo los diferentes productos artesanales de la familia como la carne fresca de cerdo ibérico y he realizado la receta de la chuleta supernatural con dos meses de maduración.

PRESA IBÉRICA AL HORNO CON HIERBAS PROVENZALES

INGREDIENTES:

Presa ibérica
Hierbas provenzales (puedes elegir sueltas las que más te gusten o un preparado ya hecho)
Sal y pimienta
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra