PATATAS AL AJILLO PASTOR

31 Jul PATATAS AL AJILLO PASTOR

Receta de patatas al ajillo pastor, típico de la cocina jienense.

Esta es una receta tradicional de la cocina de Jaén desde tiempos de la Edad Media donde las preparaban los pastores para acompañar a las carnes de cordero, conejo y pollo.

Su elaboración es muy sencilla pero con gran sabor, ya que lleva diferentes especias y condimentos, además de aceite de oliva virgen extra de la región, por lo que para preparar esta receta he elegido el aove de D.O. Sierra de Cazorla, variedad Royal, ya os preparé con Picual de esta Denominación de Origen el arroz verde con camarones y cilantro.

Hoy en día este plato sigue siendo un básico de la cocina jienense, recuerdo que mi abuela, que era de La Carolina (Jaén) las preparaba en casa para acompañar a los filetes empanados y nos encantaba a todos.

RECETA DE PATATAS AL AJILLO PASTOR

INGREDIENTES para 4 personas aproximadamente:
1 kilo de patatas
Una cabeza de ajos
Una cucharada pequeña de cominos (en polvo o enteros)
Una cucharada de pimentón dulce
Una cucharada de orégano
Un vaso de vino blanco
Medio vaso de vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas medianas todas de igual tamaño.

Hacemos el majado en un mortero, poniendo los ajos, el orégano, los cominos, el pimentón y la sal.

Cuando esté todo bien majado y lo tengamos como una pasta añadimos el vinagre y el vino blanco removiendo para que se integre todo bien.

Ponemos una sartén honda al fuego y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente rehogamos las rodajas de patata hasta que estén algo doradas.

Añadimos la salsa y un poco de agua y las dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas y el líquido sea una salsa.

*Yo las hago a fuego bajo y con tapadera.

¡Ya las tenemos listas!

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