
15 Feb GUISO DE ANDRAJOS DE JAÉN CON CONEJO
Andrajos de Jaén con conejo, una receta tradicional de la ciudad andaluza.
Un guiso totalmente con sabor andaluz son los andrajos de Jaén con conejo y hoy la vamos a preparar paso a paso.
Seguro que esta receta no la conocéis much@s de l@s que me leéis. Los andrajos son un plato típico del sur, más croncretamente de Jaén, de dónde es una de mis vecinas (Emi, con amor por la cocina y gran apasionada de las plantas), y que me ha enseñado este plato de su tierra para que la comparta y que así conozcamos un guiso verdaderamente tradicional.
Se llaman andrajos por su aspecto, una pasta que se rompe para incorporarla al guiso y parecen trozos de trapo.
Para los días fríos creo que es un guiso rico y con Historia, – me ha encantado.
RECETA DE ANDRAJOS DE JAÉN CON CONEJO
INGREDIENTES (para 4 personas):
1 Conejo
Media cebolla picada
4 ajos
2 hojas de laurel
Cominos molidos
Pimentón
Pimiento choricero
Tomate maduro bien picado
Agua
1/2 kilo de patatas
Hierbabuena fresca
Aceite de oliva virgen extra
PARA LOS ANDRAJOS:
1/4 kilo de harina
125 gr. de agua
Sal
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Lo primero que tenemos que hacer es colocar y preparar todos los ingredientes. El conejo cortado en trozos, las patatas peladas, lavadas y troceadas, la cebolla bien picada, los ajos picados, el tomate sin piel ni semillas y muy picado, y al pimiento choricero le retiramos la carne y tiramos la piel.
En una sartén honda ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra siendo generos@s y sofreímos el conejo.
Cuando el conejo esté dorado añadimos la cebolla y los dientes de ajo picados. Añadimos el laurel, cominos molidos al gusto y una cucharadita de pimentón.
Añadimos la carne del pimiento choricero y el tomate maduro picado, entonces añadimos las patatas troceadas, mezclamos todo y añadimos agua cubriendo todos los ingredientes.
Mientras se cuece el guiso preparamos la masa de nuestros andrajos.
Mezclamos el 1/4 hilo de harina con los 125 ml. de agua y sal y lo amasamos bien hasta que tengamos una masa fina y homogénea .
Sobre la encimera de la cocina tiramos un poco de harina espolvoreada y estiramos con el rodillo hasta que quede una masa fina pero que no se rompa y cortamos en rectángulos y los incorporamos al guiso cuando las patatas y el conejo estén terminados.
Servimos en platos hondos y decoramos con hojas frescas de hierbabuena.
¿Qué os ha parecido? ¿Conocíais este plato? Contármelo en los comentarios si queréis que busque más recetas tradicionales pero poco conocidas 🙂 y no olvidéis suscribiros a mi blog para recibir mis recetas caseras así como seguirme en las RRSS donde conoceréis lo último sobre gastronomía.
Madrid me enamora
Publicado a las 10:20h, 15 febreroNO CONOCÍAMOS ESTE PLATO, PERO CON LO QUE NOS GUSTA EL CONEJO TENDREMOS QUE PROBAR A HACERLO EN CASA. GRACIAS POR LA RECETA!
Amanda
Publicado a las 11:44h, 15 febreroQueda delicioso, ya me contaréis
Las recetas de Carol
Publicado a las 11:55h, 15 febreroPues no lo conocía y la verdad es que pinta muy bien . Muchas gracias por la receta.
Amanda
Publicado a las 12:56h, 15 febreroGracias a ti, es un guiso antiguo delicioso
Isa Reina
Publicado a las 16:22h, 15 febreroQué gastronomía tenemos en nuestro país, qué riqueza de platos, sobre todo los más tradicionales como este.
Amanda
Publicado a las 17:52h, 15 febreroAsí es, estoy totalmente de acuerdo contigo
Michelle
Publicado a las 17:08h, 15 febreroPues no conocía este plato en particular pero si esto de los «andrajos» que es también un ingrediente que se usa en el gazpacho marinero en Valencia. 😋
Amanda
Publicado a las 17:53h, 15 febreroNo lo sabía, gracias
Verónica
Publicado a las 13:27h, 16 febreroQué curioso lo de los andrajos, no lo había visto nunca, pero tienen buena pinta.
Amanda
Publicado a las 16:14h, 16 febreroEs un guiso buenísimo
Chary Serrano
Publicado a las 01:30h, 18 febreroYo comí los andrajos en Jaén, en un congreso, y me gustaron mucho.
Te han salido muy bien.
Me encantan los platos tradicionales.
Amanda
Publicado a las 10:52h, 18 febreroGracias, es un plato que no conoce todo el mundo
Gastroactivity
Publicado a las 18:12h, 19 febreroNo tenía ni idea de ese plato, pero me ha gustado porque me encanta el conejo. En casa lo hago generalmente al ajllo, pero me viene bien conocer más recetas
Amanda
Publicado a las 18:15h, 19 febreroYo cocino mucho con conejo, me parece una carne sin grasa muy rica
Concha Bernad Pascual
Publicado a las 09:24h, 20 febrero¡como me gusta este plato! no lo he guisado nunca por lo tanto me guardo la receta para prepararlo muy pronto.
Un abrazo
Concha
Amanda
Publicado a las 09:32h, 20 febreroEs muy rico y contundente
Sofía
Publicado a las 22:55h, 20 febreroNo conocía los andrajos, muchas gracias por dárnosla a conocer
Amanda
Publicado a las 10:26h, 21 febreroTienes que preparar este plato, seguro que te va a encantar
Celeste
Publicado a las 21:45h, 23 febreroQué fuerte,no conocía la receta. Ya veo que es una receta tradicional de la ciudad andaluza.
Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Amanda
Publicado a las 21:55h, 23 febreroDesconocida por much@s pero buenísima
Maria Rios Vives
Publicado a las 12:11h, 20 eneroMe rompe el corazón ver este plato,mi padre nos lo hacía,,aunque en Cazorla se llaman talarines.
Amanda
Publicado a las 15:31h, 20 eneroEs un plato totalmente tradicional que lleva a los recuerdos de la infancia, mucho ánimo
Maria Rios Vives
Publicado a las 13:36h, 14 junioAndrajos,y talarines en Cazorla Jaén,receta insuperable la de mi padre¡¡
Amanda
Publicado a las 13:56h, 14 junioPues que rico