MENÚ TRUFA BLANCA EN CEBO MADRID by AURELIO MORALES

06 Dic MENÚ TRUFA BLANCA EN CEBO MADRID by AURELIO MORALES

El menú trufa blanca en Cebo Madrid, liderado por el chef Aurelio Morales nos lleva a una sensación de sabores y aromas increíbles.

La Navidad llega con el menú trufa blanca en Cebo Madrid bajo la dirección del Chef Aurelio Morales y recién renovada Estrella Michelin.

La trufa blanca , reina del otoño-invierno en el restaurante Cebo Madrid.

Uno de los diamantes de la alta gastronomía, la trufa blanca,  protagoniza un menú especial diseñado por el chef Aurelio Morales, que se podrá degustar del 19 de noviembre al 30 de diciembre en los horarios habituales -de martes a sábado, almuerzo y cena- a un precio de 250 euros. Esta propuesta convivirá con el actual menú degustación Somos Cebo que se sirve en el restaurante.

Galardonado con Estrella Michelin, 2 Soles Repsol , Premios Metropoli 2018 Cocinero en Progresión y 2019 Restaurante de Año, entre otros reconocimientos.

Difícil resistirse a esta cotizadísima dama silvestre, muy escasa, que llega de la zona de Piamonte en Italia. Cautivadoras por su inigualable olor y singular sabor, no requieren manipulación, se consumen crudas, laminadas o ralladas. Representan el máximo lujo en la mesa.

Como bien nos cuenta el Chef:

“Soy un apasionado de las trufas y, en concreto, de la trufa blanca, uno de los productos más excepcionales que nos da la naturaleza. Delicada , no se le puede dar temperatura, solo se añade al final para aportar aroma y matices . En este menú especial, de corte clásico, son el hilo conductor de cada uno de los ocho pasos, compuestos por ingredientes no excesivamente potentes y con cocciones muy depuradas para que la trufa se exprese plenamente” 

MENÚ TRUFA BLANCA EN CEBO MADRID by AURELIO MORALES

*Precio 250 EUROS iva incluido por persona sin bebida

SNACKS …

 SEPIA, COCO, TINTA Y TRUFA BLANCA
CALDITO DE BUTIFARRA DEL PEROL, JUDÍA BLANCA TIERNA Y ERIZO
GAMBA ROJA, PUERRO CONFITADO Y MEUNIÈRE DE TRUFA BLANCA

ARROZ BEURRE BLANC, “AMANITA CAESÁREA” Y TARTUFO BIANCO
PICHÓN A LA PERIGORD BLANCA DE ALBA
MOLLEJA DE TERNERA EN BLANQUETA DE TARTUFO

CHOCO-BLANCO, QUESO YOGUR Y TRUFA BLANCA
PEQUEÑOS DULCES 

MARIDAJES: 6 copas 79 € – 8 copas 149 €

Nuestro sumiller, Jacinto Domenech, propone un maridaje con 6 copas o bien con 8 copas de vino, que serán la armonía perfecta para disfrutar de una experiencia memorable con la cocina técnica y elegante de Aurelio en un espacio envolvente, que huele ya a Navidad:

ARISTARGOS 2017 Swartland, Sudáfrica (Bodega David & Nadia)

KANONKOP PINOTAGE 2009 Stellenbosch, Sudáfrica (Bodega Kanonkop)

CAPITÁN FANEGAS BLANCO 2011 Rioja (Bodega Contador)

MENGOBA EL REBOLON 2016 Solo 600 botellas D.O. Bierzo (Mengoba, bodegas y Viñedos)

G.G.V. FINCA VALDEOLMOS 2015 Solo 1900 botellas  D.O Ribera Del Duero (Bodega Goyo García Viadero)

LAS VIÑAS DE EUSEBIO 2016 D.O. Ca. Rioja (Olivier Rivière Vinos)

DE TRAFFORD STRAW WINE 2015 Stellenbosch, Sudáfrica (Bodega De Trafford)

LOUIS XIII “1CL” Cognac (Francia) Rémy Martin

Más información y reservas:

RESTAURANTE CEBO MADRID

Carrera de San Jerónimo, 34

28014 – Madrid

Telf – 917 877 780