MADRID INTERNATIONAL PASTRY

07 May MADRID INTERNATIONAL PASTRY

Madrid International Pastry (M.I.P.) es un foro concebido para la comunicación, la formación y la exposición de los grandes profesionales y las marcas más representativas del sector de la repostería y la panadería.

Esta tercera edición se ha celebrado del 7 al 8 de mayo de 2022, en MOM Culinary Institute by Paco Roncero & CHA en Madrid con un doble formato; por un lado, de forma presencial, con aforo limitado y un horario previsto para cada una de las acciones; y por otro, su contenido en streaming, a través de la plataforma digital MediaFood.

Madrid International Pastry es un foro para múltiples ponencias degustativas de 50 minutos cada una dentro del Espacio M*I*P Foro con más de 12 oradores en cada jornada, cuya temática en esta edición se centró en el Zero Waste (Cero desperdicio), para aprender a adoptar nuevos hábitos, reutilizando y minimizando el desperdicio al máximo, siendo más conscientes del entorno y del impacto que causamos en él. 

Una de las ponencias fue la del Chef Ramón Freixa, mostrando cómo realizar sus postres «Vegetalia Dulce», un concepto de repostería con vegetales como un tatín de tomates o los epárragos con flores blancas.

En esta edición hubo formaciones definidas; monográficos profesionales diarios, de cuatro horas cada uno en el Espacio M*I*P Academy; una zona destinada a debates de 90 minutos de duración, con acceso libre hasta completar el aforo, en los que los congresistas podrán participar y debatir sobre los temas más relevantes para el sector Espacio M*I*P Mesas de Debate; un espacio de experiencias efímeras para disfrutar de degustaciones y presentaciones Espacio M*I*P Experience.

Pudimos vivir tres experiencias, dos de ellas de acceso exclusivo: espaiESSENCE by ESPAISUCRE e IRINOX BRUNCH EXPERIENCE BY L’ATELIER; y otra de acceso libre, la de Beatriz Echeverría, Fundadora de El Horno de Babette.

También un área dedicada a las catas y maridajes de 90 minutos de duración, especializados en pan, pastelería y chocolate Espacio M*I*P Catas y maridajes.

PONENTES MADRID INTERNATIONAL PASTRY 2022

En esta edición del foro gastronómico unió alrededor de medio centenar de destacados profesionales como Domi Vélez (El horno de Vélez y Mejor Panadero del Mundo), Marike Van Beurden (Pastelera y especialista en chocolate, Holanda), Iginio Massari (Maestro pastelero, Italia), Jeffrey Cagnes (Chef patissier, Francia), Joanna Artieda (Pastelera consultora, Navarra), Ester Roelas (Chef pastelera, Badalona), Elisabete Ferreira (Presidenta del Club Richemont de Portugal), Lluc Crusellas (Champion Spain Chocolate Masters 2021, Vic), Stéphanie Vastel (Chef formadora, Ecole International de Boulangerie, Francia), Ramón Freixa (Chef 2 Estrellas Michelin en Ramón Freixa, Madrid), Fernando Sáenz (Obrador Graté y Heladería Dellasera, La Rioja), Jordi Bordas (Pastry World Cup Champion, Cataluña), Beatriz Echeverría (Fundadora del Horno de Babette, Madrid), Francisco Broccolo (Pastry Consultant, Venezuela) Jordi Butrón & Ricard Martínez (Espaisucre, Barcelona) y Paco Roncero (Chef 2 Estrellas Michelin en Paco Roncero Restaurante, Madrid & Embajador de la escuela MOM Culinary Institute).

Madrid International Pastry reconoció la trayectoria internacional, el proyecto profesional e la innovación en las tres categorías del congreso: al maestro de la levadura madre Iginio Massari, al maestro de la pastelería Jordi Butrón y al maestro del chocolate Ricardo Vélez.

Otro punto, por donde pasarán todos los ponentes y colaboradores, estará dedicado a la realización de podcast, y en esta ocasión, también podrá intervenir un número limitado de congresistas que participarán en los podcasts de los ponentes a través de Espacio M*I*P Podcast.

Podéis conocer todo en la Web de M.I.P.

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