LA MIGUIÑA Y SU DELICIOSO ROSCÓN DE REYES

28 Nov LA MIGUIÑA Y SU DELICIOSO ROSCÓN DE REYES

La Miguiña este año nos trae uno de los mejores roscones de Reyes de Madrid, tierno, jugoso y con ingredientes de primera calidad.

La Miguiña es de los mejores obradores de Madrid; sus panes, bizcochos, magdalenas, tartas … y por supuesto el Roscón de Reyes inundan los hogares de la capital.

¿A qué huele y sabe la Navidad española? Pues a marisco, asados de carne, pescados al horno, turrones, mazapanes y si hay algo que nos diferencia son nuestros Roscones de Reyes. Así que cuando recibí la invitación para visitar el obrador de La Miguiña para conocer la elaboración de sus roscones y desde luego catarlos, no me lo pensé dos veces.

Este obrador de Madrid abrió hace 4 años por dos mujeres emprendedoras y amantes de la repostería en general. Marta y Begoña apostaron todo por este proyecto, por crear pan y dulces con ingredientes de primera calidad como los huevos de gallinas felices gallegas, harinas ecológicas y masa madre de cultivo elaborada por ellas.

Gracias a su buen hacer y el cariño que ponen en todo lo que «cuecen» su Roscón de Reyes está considerado como uno de los mejores de Madrid.

Conocí todo el proceso y nos dieron su receta que quiero compartir con tod@s vosotr@s.

INGREDIENTES:

600 gr. de harina ecológica de fuerza
12 gr. de sal marina
100 gr. de azúcar integral
3 huevos camperos
30 gr. de masa madre
100 gr. de agua
30 gr. de zumo de limón
7 gr. de levadura
20 gr. de miel
6 gr. de ralladura naranja
3 gr. de ralladura limón
150 gr. de aove Trilloliva
20 gr. de mantequilla
35 gr. agua de azahar

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Amasar los ingredientes hechando siempre el aceite al final.

Sacar de la amasadora y dejar reposar la masa durante 18 horas en frío a 6 grados.

Al día siguiente hacemos la forma del roscón, o los bollos del roscón como en las fotos y dejamos fermentar a 26º durante 3 horas.

Pintamos con huevo y metemos en el horno a 180º durante 20 minutos.

Una vez hechos pintamos con mermelada de naranja, ponemos almendra picada, azúcar picada de repostería y naranja confitada.

* Al hacer el roscón o los bollos acordaros de meter una figurita  😀

ASÍ QUEDAN LOS ROSCONES DE LA MIGUIÑA

Y así los degustamos con un excelente cava Vilarnau.

Ya tenéis la receta de La Miguiña, pero si no os queréis complicar os recomiendo que lo encarguéis, lo podéis hacer de la siguiente manera:

Fechas:

El Roscón de Bego y Marta

Calle Teruel, 26

28020 – Madrid

UBICACIÓN:

Aquí os dejo mis recetas dulces