18 Nov Higaditos de pollo a la cordobesa
Receta de higaditos de pollo a la cordobesa de la Taberna Hermanos Salcedo.
Esta elaboración es una receta tradicional que pasa de generación en generación, un plato típico de los hogares cordoboses donde la casquería era un producto muy utilizado y que a día de hoy está de nuevo en auge gracias a chefs que le dan un espacio importante en sus cocinas.
Piezas como las asaduras, hígados, corazón, pulmones, callos, criadillas, manitas… son partes de los animales que poseen un sin fin de propiedades saludables y sabores muy diferenciados y potentes entre sí.
La receta que os traigo hoy está realizada en colaboración con el chef Jose Luis Salcedo, de la Taberna Hermanos Salcedo en Córdoba, uniéndose así a mi sección de cocineros invitados en Zampatelmundo.
UN POCO DE HISTORIA DE LA TABERNA
En 1942 el matrimonio formado por José Salcedo Martín y Rafaela Cabello Molina, adquieron la antigua “Taberna Salcedo” situada en el bajo de un inmueble de la calle Mariano de Cavía, que más tarde sería el domicilio familiar.
En los años 60 el negocio se trasladó, inaugurándose el 11 de noviembre de 1967 bajo la denominación de Taberna San Cristóbal, donde se incorporó la segunda generación: José y Rafael Salcedo Cabello. Tiempo después entró a formar parte del equipo María Luisa Pérez López, mujer de José, quien se puso al frente de la cocina, dándole a la taberna una gran variedad de platos típicos y creativos. Finalmente entró la tercera generación: José Luis y Pedro Salcedo, hijos de José y María Luisa, abriendo en una nueva ubicación y que bajo su dirección, continúa con la tradición familiar ofreciendo los mismos platos cocinados durante las tres generaciones.
RECETA DE HIGADITOS DE POLLO A LA CORDOBESA
INGREDIENTES:
Higaditos de pollo
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Vino fino
Sal
Pimienta negra
Colorante alimenticio
Un chorro de vinagre
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Lo primero es limpiar muy bien los higaditos de pollo quitándoles los nervios y las partes blancas.
Pelar muchos ajos.
En una sartén honda ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos los ajos hasta que estén dorados.
Los añadimos a un recipiente con el vino fino y parte del aceite de freírlos.
En el aceite sobrante sofreímos los higaditos con sal y pimienta negra.
Batimos los ajos con el vino y el aceite hasta que estén perfectamente triturados y se lo añadimos a los higaditos, con un poco de agua, colorante y un chorrito de vinagre (truco de la abuela del chef).
Los dejamos hacerse a fuego medio unos 20 minutos y ya los tenemos listos para servir acompañados de unas patatas fritas.
En este enlace puedes ver el vídeo de la receta en Instagram paso a paso cómo los prepara Jose Luis.
Espero que os haya gustado y no olvidéis suscribiros a mi blog para recibir mis recetas caseras y seguirme en las RRSS para conocer lo último en gastronomía:
Michelle
Publicado a las 15:02h, 24 noviembreMe encanta todo lo que tiene que ver con la casquería! Que buena está receta. Gracias por compartirla.
Amanda
Publicado a las 20:49h, 30 noviembreYo también soy muy fan de la casquería, me alegro que te guste la receta
David por Madrid
Publicado a las 20:37h, 24 noviembreMenuda receta! Suelo hacer los higaditos de pollo siempre encebollados, así que me apunto esta receta para hacerlos de otra manera.
La gastronomía andaluza es una maravilla.
Amanda
Publicado a las 20:48h, 30 noviembreMuchísimas gracias por tus palabras, seguro que te van a quedar riquísimos
Chary Serrano
Publicado a las 20:44h, 30 noviembreEn casa siempre se han hecho con un majado de ajos y pan frito, con cominos. Es lo más tradicional, aunque lógicamente hay variaciones.
Amanda
Publicado a las 20:47h, 30 noviembreEsta receta es de la abuela del chef