NUESTRA DIETA MEDITERRANÉA Y SUS SABORES

NUESTRA DIETA MEDITERRANÉA Y SUS SABORES

La dieta Mediterránea es nuestra cultura gastronómica a lo largo de la Historia.

La Cultura Mediterránea es nuestra alimentación (la dieta mediterránea), vida sana, productos de calidad y sabor.

Ayer hemos dado el pistoletazo de salida a «Cultura Mediterránea 2018». Es una campaña promovida por El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente  MAPAMAGOB.

Tras el acto de presentación inaugurado por Isabel García Tejerina, ministra de dicho ministerio, pasamos a la realización de diferentes talleres en los que se debatió sobre algunos temas.

  • Taller degustación food truck
  • Taller de cocina
  • Taller de consumo responsable
  • Taller de primaria
  • Taller del gusto
  • Gastrobús Mediterráneo (que recorrerá diferentes barrios de Madrid informando a los ciudadanos sobre la necesidad de cuidar nuestra alimentación para visitar después el resto de España).

En éste último taller es en el que hoy me voy a centrar. Taller del Gusto.

Impartido por:

  •  Celeste García de la Banda Rodriguez

Experta en comunicación gastronómica
Publica en El Blog de Celeste

  •  Axa Milá de la Roca

Profesora de cocina y pastelería
Publica en La Gastronófila

Dieta Mediterránea

En las catas existen 3 fases sensoriales:

La visual, la olfativa y gustativa

El gusto se divide en 4 sabores diferenciados cada uno en una zona específica de la lengua.

Sabores y gustos

Para probar esto, hemos degustado 4 tapas preparadas por l@s jovenes promesas de la Escuela Superior de Hostelería Mediterráneo.

Platos con productos de nuestra dieta mediterránea.

Probamos 4 tapas 

  • SALADO: Arroz negro con alioli
  • ÁCIDO: Ceviche de corvina
  • DULCE: Canutillos rellenos de crema pastelera
  • AMARGO: Mousse de chocolate negro amargo

Ahora vamos a por lo que se llama el 5º sabor; el  Umami.

Umami es el término japones a la sensación gustativa que produce el ácido glutámico. Se trata del famoso 5º sabor, el menos conocido de los demás: salado, ácido, dulce  y amargo.

La palabra Umami significa delicioso:

  • Por un lado aumenta la salivación, lo que hace que los ingredientes se perciban con más intensidad.
  • Este aumento de salivación probablemente se produzca como defensa ante los ácidos (ácido glutámico), ya que la saliva, al ser alcalina, contrarresta la acidez.
  • Genera una sensación fisiológica muy parecida a la que se da cuando tomamos algo que nos encanta.
  • Está presente de forma natural en algunos alimentos como los quesos curados, el jamón serrano, Las anchoas en salazón, salsa de soja, en espárragos, tomates y en muchas frutas maduras.

Una cata rica en la que hemos aprendido y en la que nos lo hemos pasado francamente bien. Ya al terminar y aprender en otros talleres nos fuimos a disfrutar del Taller degustación en el Food Truck bajo el sol de este maravilloso día que nos ha hecho en Madrid.

Saber más para comer mejor.  Ese es el consejo de Alimentación.es

Realmente me encanta asistir a estos eventos en los que aprendo muchísimo. Si a vosotr@s también os gusta, aquí os dejo unos enlaces sobre otros actos sobre los que he escrito.

Aove  Sobre nuestro aceite de oliva virgen.

Vinos  Cata de vinos de la Mancha.

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