CURSO DE SUSHI EL JAPO OFICIAL

22 Jun CURSO DE SUSHI EL JAPO OFICIAL

Curso de sushi el Japo Oficial; cursos impartidos por el chef Albert en el espacio Cloudworks Cibeles.

Aprender a cocinar es una de las cosas que más me gustan en la vida, y el curso de sushi El Japo Oficial es un plan perfecto.

CURSO DE SUSHI CON EL CHEF ALBERT

Para elaborar sushi debemos seguir unos cuantos pasos muy importantes en la elaboración del arroz:

LAVARLO:

Siempre es necesario,  antes de llevar a la cocción, lavar el arroz para eliminar el exceso de almidón que posee. Después lo colocamos en un colador y lo pasamos por agua tantas veces sean necesarias hasta que el agua salga clara.

COCCIÓN:

Lo mejor para la cocción del arroz es tener una arrocera eléctrica.  De no ser así, utilizaremos una olla normal de cocina. La medida es una taza de arroz para sushi por una taza de agua, tapamos y dejamos hasta que el agua se consuma por completo.

PREPARACIÓN DEL VINAGRE DE ARROZ O MISURA:

La mesura es la encargada de agregar el sabor la y la consistencia pegajosa al arroz. Es una pieza clave en la elaboración y sólo se necesita vinagre y azúcar.

1 – Agregamos el vinagre para sushi en un cazo con el azúcar (Por cada litro de vinagre un kilo de azúcar).

2 – Vamos removiendo a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva, y sin que hierva, una vez listo dejamos que se enfríe.

3 – Ponemos el arroz (caliente) en una fuente y añadimos la mistura mezclando con cuidado para que el arroz no se rompa y dejamos reposar hasta que esté del todo frío.

*Por cada 3 tazas de arroz una de misura.

Una vez que tenemos nuestro arroz a punto extendemos la esterilla que es el utensilio con el que se enrollan los roll.

LOS RELLENOS:

Como norma suelen utilizarse crudos los ingredientes que más te gusten aunque hay un listado de los más comunes

• Cangrejo, salmón, anguila, huevas de cangrejo, atún, gambas, calamares … y podemos acompañarlos con aguacate, mango, papaya y de esta manera los creamos con un aire mas tropical.

Una vez que tenemos elegidos los ingredientes para nuestros roll los preparamos de diferentes maneras; con el alga dentro y el arroz por fuera, el alga por fuera etc. No olvidar nunca mojarnos los dedos para manipular el arroz y darle forma.

En mi Facebook os dejo el vídeo de cómo lo explica el Chef Albert del restaurante El Japo Oficial, profesor de hoy.

También nos ha enseñado a preparar la ensalada Neptuno, Tartar con diferentes pescados y nigiris.

Al final del taller hemos degustado nuestras preparaciones y así han quedado las mía.

Para terminar dulcemente hemos conocido la repostería del próximo obrador Esquisitessen, que realizan catering para eventos y repostería personalizada.

Este taller se ha realizado en el multiespacio Cloudworks Cibeles, en la terraza al aire libre y con vistas a la puerta de Alcalá, ¡Fantástico!

Os recomiendo seguir la cuenta de Instagram de @eljapooficial y si tenéis ocasión apuntaros a alguno de sus talleres o ir a comer a su local en:

Centro Comercial La Hermita

Paseo Hermita del Santo, 48

28011 – Madrid

Telf – 910 666 711