SMOKED ROOM DANI GARCÍA

04 May SMOKED ROOM DANI GARCÍA

Restaurante 2 Estrellas Michelin en Madrid, SmoKed Room  Dani Garcia, un menú centrado en el fuego y las brasas.

El chef Dani García, en 2021 abrió su «2 en 1» Leña y Smoked Room. El primero es un Steak House que tengo que ir a probar y el segundo, Smoked Room Dani García, con el que solo en tan solo 2 meses desde su apertura logró 2 Estrellas Michelín están unidos por un denominador común «El humo, el fuego y las brasas».

El espacio es super bonito y minimalista, donde destaca el ladrillo y la madera, una verdadera obra de interiorismo creada por Astet y Neolith. Solo cuenta cuenta con 14 plazas, 6 en la barra y dos mesas de 4 comensales y en donde la opción es el menú degustación –Smoked Room Fire Omakase– alta cocina de Dani García con espíritu japonés y raíces andaluzas. 

La palabra Omasake significa «confiar y/o ponerse en las manos del chef».

MENÚ SMOKED ROOM FIRE OMAKASE

*El menú consta de 15 platos que algunos pueden variar dependiendo de la temporada y que verás como se realizan si tienes el asiento en la barra.

Mantequilla y trufa negra.

Acompañada de pan brioche.

Quisquilla de Motril, mantequilla noisette y pimienta ahumada.

Puchero de algas, caviar ahumado y hierbabuena.

Un homenaje del chef a Andalucía; una base de puchero gelificado acompañado de vinagreta de algas. Un plato familiar convertido en todo elegancia con el caviar ahumado a la brasa y con alga kombu.

Hamachi, esencia de tomate asado y yuzu.

Pez de cola amarilla que forma parte de la gastronomía japonesa desde hace siglos, acompañado de esencia de tomate asado, yuzu y terminado con una ralladura de bergamota.

Tomate nitro de anguila ahumada, caramelo de pimiento asado y ajoblanco malagueño.

Uno de los platos más conocidos del chef y no se varía en el menú aunque por estacionalidad se cambien otros.

Dashi de tomate cítrico.

El dashi es un caldo base de la cocina japonesa, en este plato va con puré de aguacate ahumado, pepino encurtido en lima y mirin, con un aceite de cilantro para darle el toque a este granizado (preparado con la técnica japonesa llamada kakigori, el helado tradicional japonés bañado con sirope) que en este plato es de agua de tomate muy clarificada e infusionada con las verduras de un ceviche.

*Este plato es para refrescar y limpiar el paladar antes de dar comienzo con los platos calientes del menú.

Concha fina a la brasa, beurre blanc de salsa de tosazu y wasabi fresco.

La concha fina, también llamada almeja de Málaga, es otro de los platos con guiños andaluces a la tierra del chef, en este caso preparada a la brasa con la salsa tradicional de la cocina francesa y tosazu (realizada con vinagre de mirin, kasobushi y soja).

Angulas a la brasa, velouté de vin jaune y praliné de avellanas.

Rodaballo reposado, dashi de cerdo ibérico y guisante lágrima a la brasa.

Anolini de mortadela ahumada de liebre y su consomé infusionado con hierbas frescas.

Los anolini son un tipo de pasta al huevo rellenas y originaria de la provincia de Piacenza, Italia. En este plato el relleno es de mortadela ahumada de liebre y lo acompañan con un carpaccio de setas Portobello.

Pato aux carottes, crêpe suzette de sake y bigarade de yuzu.

Los crêpes en vez de con el clásico Grand Marnier están realizados con sake. Se sirven en 3 platos distintos; uno con el pato, otro con los crêpes y otro con el puré de carottes.

Wagyu A5 de Kagoshima, soja de 34 años y wasabi fresco.

La carne de Wagyu, de origen japonés, está considerara la más exquisita del mundo, debido a su sabor, ternura y jugosidad. El «A5» significa que tiene el grado máximo de estos tres puntos anteriores y también de color.

En este menú se sirve pincelada con la mezcla de caldo concentrado de dashi, salsa de soja añejada en barricas de cedro durante 4 años y pasta de wasabi fresco.

Hoshigaki relleno de queso comté y tuber melanosporum.

El Hoshigaki es una técnica milenaria japonesa del secado a mano del caqui o pérsimon, y está considerado como una delicatessen. 

Calabaza a la brasa y sorbete de mandarina.

Un postre basado en el aceite de la base, que es un aceite de pipas tostadas de calabaza. Está compuesto por un puré de calabaza combinado con jarabe de anís y acompañado con pipas de la calabaza sufladas y ligeramente caramelizadas y un sorbete de mandarina.

Manzana, shisho verde y helado de yogurt.

Con merengues de yuzu que le aportan ácidez y diferentes cremas con diferentes texturas con shisho (parecido a la menta o la hierbabuena de origen japonés).

Para cerrar el menú nos sorprendieron con una «torre caja» con pequeños bocados dulces deliciosos.

*Para este menú son importantes los vinos que acompañan a los platos y si no queréis alcohol podéis optar por diferentes cócteles como el de la foto de portada.

*El menú para 2 personas con maridaje incluido (de vinos y/o coctelería) cuesta 610 Euros.

Smoked Room Dani García se encuentra ubicado en el Hotel Hyatt Regency Hesperia de Madrid, en el Pº de la Castellana 57.

Para más información podéis ver la web del restaurante.

Podéis ver un vídeo de mi experiencia en Instagram Zampatelmundo SmokedRoom, desde luego repetiría con los ojos cerrados.

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