26 Mar Córdoba, temporada de caracoles
Córdoba, temporada de caracoles: la primavera en alrededor de 35 puestos repartidos por toda la ciudad.
En la ciudad de Córdoba, la llegada de la primavera no se anuncia solo con flores ni clima más suave, sino con el inconfundible aroma de guisos de caracoles que invade las plazas y paseos de toda la ciudad. Desde finales de invierno hasta bien entrado junio, estos puestos callejeros —informales, populares y profundamente arraigados en la cultura local— se convierten en el epicentro de reuniones, risas y tapas al aire libre.
Una tradición que marca el calendario gastronómico primaveral
La tradición de comer caracoles está ligada a décadas de historia gastronómica local y a la primavera como símbolo de cambio y convivencia. Cada año, desde aproximadamente el 20 de febrero hasta mediados de junio, la ciudad autoriza la instalación de los puestos que se distribuyen por distintos barrios y plazas donde los cordobeses y turistas disfrutan en esos puestos de recetas familiares guardadas con celo y de terrazas al sol.
Alrededor de 35 puestos, muchas recetas
Este año, Córdoba cuenta con alrededor de 35 puestos repartidos por diversos puntos de la ciudad, desde zonas céntricas hasta barrios populares. Algunos se han mantenido en el tiempo en lugares clásicos como la Plaza de la Magdalena, el Paseo de la Merced o el entorno de “los Patos”, mientras que otros se han instalado en avenidas y plazas que reflejan la expansión y popularidad de esta costumbre.
En estos puestos, los visitantes pueden encontrar una amplia variedad de recetas: desde los caracoles “chicos” en caldo —el clásico que muchos consideran indispensable— hasta las cabrillas en salsa, picantones o versiones más elaboradas con ingredientes como salsa carbonara o incluso toques fusión como los caracoles al curry. Cada puesto tiene su receta secreta, y parte de la gracia está en recorrer varios y comparar sabores, texturas y grados de picor con una cerveza bien fría en la mano.
Un ritual social y gastronómico
Más allá del alimento en sí, los puestos de caracoles se han convertido en un fenómeno social. Salir a comer caracoles es, para muchos, una excusa para reunirse con amigos o familia, disfrutar de las terrazas y del sol de primavera, para quedarse horas charlando entre estos moluscos gasterópodos.
Para los visitantes, tanto nacionales como extranjeros es una experiencia tan cordobesa como visitar la Mezquita o pasear por los patios —una manera de saborear uno de los productos más consumidos en la ciudad.
Aunque los puestos pueden parecer sencillos, cada temporada trae nuevas recetas y elaboraciones, puestos favoritos y muchas fotografías que se comparten en redes sociales. En 2026, a pesar del retraso inicial, la temporada promete extenderse hasta el 13 de junio, con clima favorable y sabor excepcional que hacen de esta tradición una de las experiencias imprescindibles en Córdoba, temporada de caracoles durante la primavera.
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