PATO LAQUEADO Y LA ALTA COCINA CHINA EN MADRID

PATO LAQUEADO Y LA ALTA COCINA CHINA EN MADRID

Pato laqueado,  la joya de la cocina china, una de las más antiguas del mundo, se puede degustar en Madrid.

Pato laqueado o pato al estilo Beijing es uno de los platos de comida china que más me gusta. He descubierto un restaurante en Madrid donde lo hacen espectacular.

La cocina china es una de las más antiguas e importantes del mundo. Uno de sus platos estrella es el Pato Laqueado, un plato Imperial unido a tradición. Las primeras referencias datan del siglo X y adquirió verdadera importancia unos 400 años después de la dinastía Ming (1368d.c.).

¿Cómo se prepara?

La materia prima son patos domésticos cebados. Una vez limpios de plumas se bombea aire bajo la piel, para que se hinche y se separe de la carne. A continuación se lava super bien por dentro y fuera con abundante agua. Hecho esto se cuelga de un gancho y se escalda en agua hirviendo. Luego untamos la piel con una pasta acaramelada a base de azúcar malteada y se cuelga para dejarlo secar.

Después está listo para asar, cada cocinero tiene su manera de asarlo pero siempre ha de quedar tierna la carne y la piel muy crujiente.

¿Cómo se come?

El chef lo prepara delante de nosotr@s, corta la piel en tiras y las baña en una salsa dulce con muchas especias. Corta bastoncillos de pepino y cebolleta y siempre con “palillos”, enrolla todo en unas  tortitas y listas para comer, a mano, como manda la tradición.Pato laqueado Madrid

 

Para empezar antes de degustar el pato elegimos unos entrantes verdes que estaban deliciosos.

 

A continuación un surtido de gyozas y unos dados de salmón con aguacate en salsa dulce de soja y wasabi.

 

Todos estos platos no podían no estar acompañados de un buen arroz, y elegimos un Ku-Bak de gambas. Podeís ver como se hace pinchando aquí.

Ku-bak de Pato Laqueado

 

De postre Selva negra con helado de frambuesa y el clásico té de jazmín.

 

Restaurante Pato Laqueado de Pekín

Calle San Benito, 3

28029 – Madrid

Telf – 913145995

UBICACIÓN:

¿Os gusta la comida china? ¿Cuáles son vuestros restaurantes chinos favoritos? Contármelo en los comentarios.

Si tienes alguna duda, sugerencia o colaboración no dudes en ponerte en contacto a través de mi e-mail

zampatelmundo@gmail.com

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