MENÚ LA TRUFA NEGRA EN CEBO MADRID

Menú La Trufa Negra en Cebo Madrid

MENÚ LA TRUFA NEGRA EN CEBO MADRID

Ya podemos disfrutar del “Menú La Trufa Negra” del Chef Aurelio Morales en el restaurante madrileño Cebo.

Esta semana el restaurante Cebo Madrid estrena el menú La Trufa Negra que durará hasta mediados de marzo aproximadamente, dependiendo de la disponibilidad de este producto tan apreciado en la alta cocina.

Tras el éxito del menú de Trufa Blanca, el restaurante Cebo sigue rindiendo tributo a la excelencia con productos de alta gastronomía y en plena temporada, como la Trufa Negra. El chef Aurelio Morales ha escogido la  Trufa Melanosporum, por su aroma, sabor y versatilidad culinaria como él mismo nos cuenta:

“Este cotizado hongo se encuentra bajo el suelo, posee un aspecto exterior oscuro, casi negro, y de superficie verrugosa. A diferencia de la blanca, la negra soporta temperatura y admite productos grasos. La incorporamos directamente a distintas preparaciones para presentar siete platos muy sabrosos y equilibrados. Incluso, elaboramos artesanalmente aceites y mantequillas con sus pieles. No es un producto del que hay que abusar, sino utilizarlo con equilibrio ya que su precio oscila entre los 800 a los 1.400 euros el kilo.

“Combinamos mariscos y carnes rojas con una maravillosa trufa negra que nos ofrece múltiples posibilidades y nos permite ofrecer un festival inolvidable”.

Ravioli de sepia, Caldo de Butifarra, Gamba roja, Judía pinta de Tolosa, Arroz cremoso , Pichón de tiro, Molleja de ternera … y finalizamos con un sugerente postre a base de chocolate negro, café y ron trufado.  Un menú de esencia clásica que denota la elegancia y técnica que caracteriza la cocina de Aurelio Morales.

El sumiller Jacinto Domenech, propone un maridaje con 5 copas o bien con 7 copas de vino, para disfrutar de una experiencia completa en perfecta armonía.

Este menú especial se ofrecerá hasta principio de marzo, dependiendo del producto,  los horarios: de martes a sábado, almuerzo y cena- a un precio de 180 euros, y convivirá con el actual menú degustación Somos Cebo que se sirve en el restaurante, galardonado con Estrella Michelin, 2 Soles Repsol , Premios Metropoli 2018 Cocinero en Progresión y 2019 Restaurante de Año, entre otros reconocimientos.

Más información y reservas:

Web del  RESTAURANTE CEBO MADRID

Carrera de San Jerónimo, 34
28014 – Madrid
Telf – 917 877 780

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