COCINA FUSIÓN EN EL RESTAURANTE CAPÓN by JHOSEF ARIAS

COCINA FUSIÓN EN EL RESTAURANTE CAPÓN by JHOSEF ARIAS

Cocina fusión; se origina al unir ingredientes y técnicas de cocina de diferentes países creando platos atrevidos y llenos de sabor.

Cocina fusión es lo que ha conseguido el chef Jhosef Arias en su restaurante Capón. Un espacio culinario en el que triunfa su cocina Nikkei y Chifa.

La gastronomía del Perú es muy diversa y poseen hasta unos 49o platos típicos, cuentan con unos 2.500 platos de sopa diferentes y más de 250 postres tradicionales.

La cocina peruana de hoy en día es el resultado entre la tradición culinaria del antiguo Perú  con la cocina española en un principio. Posteriormente, se vio influenciada por las costumbres culinarias de los franceses que huyeron de la revolución en su país llegando a la capital del Perú. Ya en el siglo XIX las inmigraciones de chinos-cantoneses, japoneses e italianos, terminaron de darle la multiculturalidad de la que hoy en día disfruta.

La manera de cocinar peruana está siempre en constante evolución, y esto en lo que nos transmite el Chef Jhosef Arias.

Con tres restaurantes en la capital, este chef nos transporta con sus platos llenos de sabor y armonía a una gastronomía increíblemente deliciosa.

Este mes de agosto, ya que me quedo en Madrid, voy a recorrer el trío gastronómico peruano de este reconocido cocinero con el nombre #PasaporteaPerú compartiendo con vosotr@s cada viernes un restaurante para terminar  el día 31 con una entrevista.

 

RESTAURANTE CAPÓN, LA COCINA CHIFA Y NIKKEI

 

Cocina Chifa:

Tiene su origen de los inmigrantes que llegaron a Perú a mediados del siglo XVIII, ya que fueron creando nuevas recetas con  los ingredientes del país andino manteniendo su forma de cocinar y utilizando los ingredientes traídos de su país.

El  origen de esta palabra viene de “chī fàn”, que significa “comer” y “arroz” en chino cantonés. Se utiliza este término tanto para nombrar la fusión de sus platos como para el restaurante donde se venden.

Cocina Nikkei:

Es el sinónimo de cocina peruano-japonesa. Perú era una nación rica en vegetales, arroz y pescado, lo cual facilitó el proceso de adaptación de los japoneses que llegaron al país. El pescado crudo se encontró con el ceviche y cambiaron los largos tiempos de maceración sirviendo la llamada leche de tigre en el instante de servir.  Al corte del sashimi se le añadieron los jugos del ceviche, se quitó la cebolla, y así se creó el tiradito, una de las creaciones más importantes de la cocina nikkei.

 

– Para comenzar un aperitivo de PiscoSour (aguardiente de uvas) y Wantan frito, de la cocina chifa.

Pisco y Wantan frito en el menú de cocina fusión en Capón

Pues ahora sí nos sentamos a la mesa para degustar la fusión de estas dos cocinas comenzando por la Nikkei.

– Degustamos unos Maki acevichados de langostino.

Cocina fusión, maki acevichado

Ceviche Intruso (Pulpo, Langostinos, Corvina)

Ceviche

Tiradito de atún Puro Barrio.

Tiradito de atún

 

Pasamos a degustar dos platos de la cocina Chifa:

Arroz salvaje Leo (pollo, cerdo, langostinos, tortilla y tirabeques).

Saltao (Ternera, patata, cebolla y tomate).

 

De postre cheescake de lúcuma.

Postre

 

Restaurante Capón

Calle San Isidro de Sevilla, 4

28005 – Madrid

Telf – 91o 59 20 38

UBICACIÓN:

Pues aquí el primer destino de estos tres restaurantes en el que la cocina fusión china y japonesa con la peruana llegan a su máxima expresión , la próxima semana cocina criolla en Callao24.

En junio 2018 pudimos disfrutar de Perú Lovers simultáneamente en Madrid y Barcelona, ¿fuisteis a alguno que nos proponían?

*Actualización del 17-09-18:

Ya está el post de Callao24

 

16 comentarios
  • David por Madrid
    Publicado a las 09:35h, 10 agosto Responder

    No conozco mucho la gastronomía peruana así que me lo apunto porque encima este restaurante me pilla cerquita!

    • Amanda
      Publicado a las 10:39h, 10 agosto Responder

      Tienes un menú degustación y otro de diario, te lo recomiendo total 😋

  • Elblogdeceleste
    Publicado a las 10:01h, 10 agosto Responder

    ¡Me encanta este chef y la cocina peruana!
    Un abrazo.
    Celeste

    • Amanda
      Publicado a las 10:38h, 10 agosto Responder

      Es uno de los más 🔝 de Madrid sin duda.
      Besitos 😚

  • GASTROACTIVITY
    Publicado a las 10:59h, 10 agosto Responder

    Hola,
    Es uno de los grandes chefs peruanos de Madrid. A mí me encantan todas sus propuestas. He estado hace poquito en Callao 24 y disfruté mucho. Un abrazo!!

    • Amanda
      Publicado a las 11:21h, 10 agosto Responder

      Te doy toda la razón, es un crack. El próximo viernes será Callao24 el restaurante de la semana 😘

  • joaquin
    Publicado a las 12:05h, 10 agosto Responder

    Una cocina muy elaborada y con muy buen producto, debe estar deliciosa.

    • Amanda
      Publicado a las 13:11h, 10 agosto Responder

      Fantástica, es una pasada, tanto la Chifa como la Nikkei 😋

  • Unlugarsingular
    Publicado a las 13:50h, 10 agosto Responder

    Este tipo de cocina fusión me apasiona; es muy rica en sabores y texturas. Muchas gracias Amanda

    • Amanda
      Publicado a las 14:32h, 10 agosto Responder

      Si, la verdad que Perú tiene una de las mejores cocinas del mundo y unidas a la china y a la japonesa es un placer gastronómico 😋😎

  • Patricia de la Calle Calle
    Publicado a las 18:10h, 11 agosto Responder

    Me encanta el protagonismo que está tomando la cocina peruana, toda una maravilla y ¡me apunto la ruta! Yo también la voy a hacer aprovechando estos meses de verano 😉 Genial como siempre, Amanda.

    • Amanda
      Publicado a las 18:12h, 11 agosto Responder

      Muchas gracias Patricia, ya llevo 2 y estoy deseando ir a Piscomar. Ya os iré contando todo.
      Un beso
      Amanda

  • Cris Opositira
    Publicado a las 15:32h, 12 agosto Responder

    Tengo muchas ganas de conocer el restaurante, tras el verano seguro que me paso.
    Buen post.

    Un beso

    Crus

    • Amanda
      Publicado a las 16:50h, 12 agosto Responder

      Tiene una cocina fantástica, te encantará

  • Microplán Madrid
    Publicado a las 09:12h, 15 agosto Responder

    Es el que tengo pendiente de los de Jhosef Arias! Allá que iremos.

    • Amanda
      Publicado a las 11:09h, 15 agosto Responder

      Pues te va a encantar, cocina Chifa y Nikkei de la mejor que he comido.
      Un beso
      Amanda

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